პასატელი

პასატელი არის პასტა პურის ფქვილისა და პარმეზანისგან, რომელიც მოკლე ზოლაკებად იჭიმება და ბულიონში მიირთმევა. ის რომანიიდან მოდის, ემილია-რომანიის აღმოსავლეთი ნაწილიდან ჩრდილოეთ იტალიაში, და მზადდება ასევე სან-მარინოში, იტალიით გარშემორტყმულ პატარა რესპუბლიკაში. ეს კერძი ცოტა ინგრედიენტისგანაა შემდგარი, სადაც ცომის ტექსტურა ნებისმიერ სოუსზე მნიშვნელოვანია.

სინამდვილეში რა არის

პურის ფქვილი, დაკვრილი პარმეზანი, კვერცხები, ცოტა მუსკატის კაკალი და ლიმონის ქერქი იფქვილება მკვრივ ცომად. ცომს პასატელის პრესში, პერფორირებული ფირფიტით აღჭურვილ იარაღში, გამოსწევენ, და ის მოხარშულ ბულიონში მოკლე, სქელ ზოლაკებად ჩამოცვივა. ზოლაკები რამდენიმე წუთში მზადდება. ბულიონი საქონლის ბულიონია, ხოლო ზოლაკები კერძის განმსაზღვრელი ნაწილია: გამჭვირვალე ბულიონი, რომელშიც ჩვეულებრივი მაკარონია ჩაყრილი, პასატელი არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელ საქონლის ბულიონში, როგორც პირველ კერძად.
• დამატებით დაკვრილი პარმეზანით გვერდზე, რომელსაც ბევრი სტუმარი მაგიდასთან ამატებს.
• მაშინვე, რადგან ზოლაკები ცხელ ბულიონში თანდათან ირბილება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტი: პასატელი, პასტა პურის ფქვილისა და პარმეზანისგან, საქონლის ბულიონში.
• აღნიშნეთ ხორბალი (პურის ფქვილიდან), რძე (პარმეზანიდან) და კვერცხი. საქონლის ბულიონის გამო კერძი არ არის შესაფერისი იმ სტუმრებისთვის, რომლებიც ხორცს გამორიცხავენ.
• მიუთითეთ, რომ ბულიონი საქონლისაა, და თქვით, მირთმევენ თუ არა მასთან დამატებით პარმეზანს.
• მიუთითეთ მუსკატის კაკალი და ლიმონის ქერქი, როგორც სტანდარტული არომატიზატორები, რათა სტუმრებმა, რომლებიც სანელებლებს ერიდებიან, იცოდნენ, რა არის ცომში.