ワタラッパン

ワタラッパンは、ココナッツミルク、ジャガリー、卵で作り、カシューナッツと温かみのあるスパイスを加えて焼き上げる、スリランカのカスタード風の焼きプディングです。

実際には何か

ワタラッパンは、卵をジャガリー（パームシュガー）が溶けるまで泡立て、濃厚なココナッツミルク、挽いたスパイス、場合によってはローズウォーターを混ぜて作ります。丸ごとのカシューナッツを生地に散らし、器に流し入れて蒸すかオーブンで焼いて固め、そのあと冷やします。

食感はカスタードに近く、フランスのクレーム・キャラメルよりも甘みが強く、きめが詰まっています。固まるのはゼラチンやコーンスターチではなく卵のためです。近い親戚には、マレーシアやインドネシアのココナッツと卵を使った蒸しプディングや、しばしばより多くのスパイスを使うスリランカのムスリム版があります。伝統的なスリランカ版では、精製糖ではなくパームジャガリーを使います。

提供のしかた

• 冷やすか常温で、小さな角切りやくさび形に切って提供します。
• 食後のデザートとして、祝いの席やラマダン中のイフタールで食べられることが多いです。
• 食事の締めくくりに、紅茶やコーヒーと一緒に出されることがよくあります。
• 追加のカシューナッツや、ナツメグを薄く振りかけて飾ることがあります。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。ココナッツミルク、ジャガリー、卵、カシューナッツ、そしてカルダモンとナツメグです。
• アレルゲンを表示します。卵、カシューナッツ、そして乳（乳製品が原料として記載されている場合はココナッツミルク由来であること）です。
• ジャガリーかパームシュガーを使っているかを明記します。スリランカ国外では精製糖を使った版が一般的だからです。
• 冷製か温製かを明記します。温度によって食感が変わるからです。