بینن شٹِخ

بینن شٹِخ خمیر دار کیک ہے جسے چیر کر ونیلا کسٹرڈ کریم سے بھرتے اور اوپر کیرامل شدہ شہد و بادام کی خستہ تہہ رکھتے ہیں۔ جرمن نام کا مطلب «شہد کی مکھی کا ڈنک» ہے؛ عام طور پر اسے ایک روایت سے بیان کیا جاتا ہے کہ میٹھی چپچپی شہد بادام کی تہہ مکھیوں کو کھینچتی تھی (اور ایک نانبائی کو ڈنک لگا)، مگر اصل ابتدا غیر یقینی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

نرم اور ہلکا میٹھا خمیر دار آٹا ایک گول کیک کی صورت میں پکایا جاتا ہے۔ اوپر مکھن لگاکر شہد اور کٹے بادام ڈالتے ہیں، جو اوون میں باریک کرکری تہہ بن جاتے ہیں۔ ٹھنڈا ہونے پر کیک کو افقی طور پر چیر کر درمیان میں ونیلا کسٹرڈ اور کریم کی فراخ بھرائی لگاتے ہیں، پھر دونوں حصے جوڑتے ہیں تاکہ شہد بادام کی تہہ اوپر رہے۔ خمیری آٹے میں عموماً دودھ اور چینی شامل ہوتی ہے اور کسٹرڈ میں ونیلا کی خوشبو ہوتی ہے۔

اوپر کی خستہ تہہ اور اندر کی ٹھنڈی کریم کا تضاد اہم ہے۔ اسی لیے اسے گرم نہیں پیش کرتے؛ گرم بھرائی اپنی ساخت کھو دیتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تکون کی شکل میں کاٹ کر تاکہ کریم کی تہہ دکھائی دے۔
• ٹھنڈا یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، کافی کے ساتھ۔
• کسٹرڈ کریم کو قائم رکھنے کے لیے ٹھنڈا محفوظ کرتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، انڈے، دودھ اور بادام کی نشاندہی کریں۔ روایتی آٹے اور کسٹرڈ میں انڈا ہوتا ہے، لیکن بغیر انڈے کے خمیری آٹا اور ونیلا کسٹرڈ بھی بنتے ہیں؛ ترکیب دیکھ لیں۔
• بتائیں کہ کریم کسٹرڈ ہے، بٹرکریم یا دونوں کا امتزاج۔
• ذکر کریں کہ بادام اور شہد کی اوپری تہہ خستہ ہونی چاہیے۔