Raštan

Kwa kweli ni nini

Raštan ni mlo wa Montenegro uliopikwa polepole kwa majani yanayofanana na kale, mara nyingi ukichemshwa pamoja na viazi na nyama ya nguruwe iliyovutwa moshi. Majani hulainika na kuwa mchuzi mzito, huku nyama iliyovutwa moshi ikitoa chumvi na ladha nzito kwenye kimiminika cha kupikia.

Raštan hurejelea mboga hiyo ya majani na pia maandalizi yaliyopikwa yanayojengwa kuizunguka. Katika toleo la kawaida lenye kujaza, majani huoshwa, hukatwa vipande vikubwa kiasi na kupikwa polepole pamoja na viazi na vipande vya nyama ya nguruwe iliyovutwa moshi hadi mboga na viazi viwe laini. Baadhi ya wapishi hukaanga nyama kwanza ili kuongeza ladha kwenye mchuzi; wengine huchemsha kila kitu pamoja. Jani ndilo kiungo kikuu, wakati viazi huongeza uzito wa mchuzi na kufanya sufuria iwe ya kushibisha zaidi. Kitunguu saumu, kitunguu maji na pilipili vinaweza kutumika, lakini hakuna mchanganyiko mmoja wa viungo unaofaa kila jikoni.

Jina hili lisichanganywe na saladi ya majani mabichi: kupika kwa muda mrefu ndiko kunakotoa umbile laini la mlo huu na kuchanganya majani na juisi ya kupikia yenye ladha ya moshi. Vipande vya nyama na uwiano wa majani na viazi hutofautiana, na toleo lisilo na nyama pia linawezekana, kwa hiyo menyu inapaswa kutaja maandalizi halisi. Toleo hili linatumia nyama ya nguruwe iliyovutwa moshi, ingawa sufuria zisizo na nyama pia hutayarishwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa cha moto kama mlo wa bakuli, au pamoja na mkate na vyakula vingine rahisi vya mezani.
• Acha mchuzi wa kutosha kubeba ladha, na upike majani hadi yawe laini badala ya kukauka au kukakamaa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja mboga za majani na useme wazi kama nyama ya nguruwe iliyovutwa moshi au nyama nyingine imejumuishwa.
• Angalia kiwango cha chumvi na hisa yoyote unayotumia, kwa kuwa nyama iliyotibiwa kwa chumvi na mchuzi ulioongezwa vinaweza kubadilisha kwa kiasi kikubwa ladha na chumvi.

Taarifa za lishe na mzio hapa ni za kukadiria kwa toleo la nyama ya nguruwe lililoigwa; mapishi ya kienyeji hutofautiana.