Raštan

Kas tai iš tikrųjų

Raštan – tai lėtai troškintas juodkalnietiškas patiekalas iš lapų, panašių į lapinius kopūstus, dažniausiai virtas su bulvėmis ir rūkyta kiauliena. Lapai suminkštėja ir virsta sotia troškiena, o rūkyta mėsa suteikia virimo skysčiui druskingumo ir gilesnio skonio.

Raštan vadinamas tiek lapine daržove, tiek paruoštu patiekalu, pagamintu iš jos. Įprastoje sočioje versijoje lapai nuplaunami, grubiai supjaustomi ir lėtai verdami su bulvėmis bei rūkytos kiaulienos gabalėliais, kol tiek lapai, tiek bulvės suminkštėja. Kai kurie virėjai pirmiausia pradeda virti mėsą, kad paskanintų skystį, o kiti viską verda kartu. Lapas išlieka pagrindiniu ingredientu, o bulvės sutirština sultinį ir padaro patiekalą sotesnį. Gali būti dedama česnako, svogūno ir pipirų, tačiau vieno visiems namams tinkamo prieskonių derinio nėra.

Pavadinimo nereikėtų painioti su žaliomis lapinių daržovių salotomis: ilgas virimas suteikia patiekalui minkštą tekstūrą ir sujungia lapus su rūkytais virimo sultimis. Mėsos pjūviai ir lapų bei bulvių santykis skiriasi, be to, galima ir vegetariška versija, todėl meniu turėtų nurodyti tikrąjį patiekalo variantą. Šioje versijoje naudojama rūkyta kiauliena, nors gaminamos ir be mėsos.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą kaip sotų patiekalą dubenyje arba su duona ir kitais paprastais patiekalais.
• Palikite pakankamai sultinio, kad jis perteiktų skonį, o lapus virkite iki minkštumo, o ne iki traškumo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite lapinių daržovių pavadinimą ir ar patiekale yra rūkytos kiaulienos ar kitos mėsos.
• Patikrinkite druskos kiekį ir naudojamą sultinį, nes druskoti mėsos gaminiai ir papildomas sultinys gali labai pakeisti skonį.

Mitybos ir alergenų duomenys yra orientaciniai, skirti modeliuotai kiaulienos versijai; vietiniai receptai skiriasi.