Raštan

Ano ba talaga ito

Ang raštan ay isang pagkaing mula sa Montenegro na dahan-dahang niluluto gamit ang mga dahong katulad ng collard, kadalasang sinasabawan ng patatas at pinausukang baboy. Lumalambot ang mga dahon at nagiging makapal na nilaga, habang ang pinausukang karne ay nagbibigay ng alat at lalim sa sabaw.

Ang raštan ay tumutukoy sa gulay na madahon at pati na rin sa lutong ulam na nakabatay dito. Sa karaniwang masaganang bersyon, hinuhugasan ang mga dahon, hinihiwa nang magaspang, at niluluto nang dahan-dahan kasama ang patatas at mga piraso ng pinausukang baboy hanggang sa lumambot ang dahon at patatas. May mga nagluluto muna ng karne para mapalasa ang sabaw; may iba namang pinakukuluan ang lahat nang sabay. Nananatiling pangunahing sangkap ang dahon, habang ang patatas ang nagpapakapal ng sabaw at nagpapabusog sa ulam. Maaaring may bawang, sibuyas at paminta, ngunit walang iisang timpla ng pampalasa ang nalalapat sa bawat tahanan.

Huwag itong ipagkamali sa hilaw na dahong salad: ang mahabang pagluluto ang nagbibigay ng malambot na tekstura at naghahalo ng dahon sa pinausukang katas ng pagluluto. Nag-iiba ang hiwa ng karne at ang timpla ng dahon at patatas, at posible rin ang bersyong walang karne, kaya dapat tukuyin ng menu ang aktuwal na inihanda. Gumagamit ang bersyong ito ng pinausukang baboy, bagaman may mga lutong walang karne din.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit bilang isang mangkok na pagkain o kasama ng tinapay at iba pang simpleng ulam sa hapag.
• Panatilihin ang sapat na sabaw para maramdaman ang lasa, at lutuin ang dahon hanggang lumambot sa halip na malutong.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang gulay at ipahayag kung may kasamang pinausukang baboy o ibang karne.
• Suriin ang antas ng alat at anumang stock, dahil ang inasnan na karne at dagdag na sabaw ay maaaring lubos na makaapekto sa dalawa.

Ang impormasyon tungkol sa sustansya at allergen ay tinatayang para sa modelong bersyong may baboy; nagkakaiba ang mga lokal na resipe.