მუთაბაქი

მუთაბაქი არის მარილიანი ცომეული: თხელი ცომი, გახვეული სანელებლებით შეზავებულ ცხვრის ხორცისა და კვერცხის ფარშში და შემდეგ შემწვარი ქვაბში ხრაშუნა მდგომარეობამდე. მას მიირთმევენ საუდის არაბეთში, ასევე ამზადებენ არაბთა გაერთიანებულ ემირატებში, ქუვეითსა და კატარში, სადაც ყიდიან საცხობებსა და ქუჩის ჩანგალებზე, როგორც გასახსნელს ან საუზმეს.

სინამდვილეში რა არის

თხელი ცომის ფურცელი შემოხვეულია ფარშ ცხვრის ხორცით, ხახვითა და კვერცხით შედგენილ შიგთავსში, რომელიც სანელებლებით არის შეზავებული. კვერცხი მომზადებისას ფარშს აკავშირებს, ამიტომ ცომის დაჭრისას შიგთავსი ერთად რჩება. პაკეტს წვავენ გამდნარ კარაქში (ghee), რაც გარეთა ნაწილს ოქროსფერ, ხრაშუნა ზედაპირსა და მდიდარ არომატს აძლევს. სწორედ ცომი განასხვავებს კერძს უბრალო ხორცის შიგთავსისგან: ის თხელია და გაკეცილია, არა გორგოლაჭად გადახვეული.

მუთაბაქი შემწვარია ქვაბში, არა გამომცხვარი. ხრაშუნა ქერქი ქვაბში არსებული კარაქისგანაა, ამიტომ საუკეთესოა ცხელი მიირთმევა, სანამ ქერქი ჯერ კიდევ მყარია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ქვაბიდან, დაჭრილი სოლებად ან კვადრატებად.
• ხელით მიირთმევენ, ხშირად ერთი ფინჯანი ჩაით.
• როგორც საჭმელი ან საუზმე, საცხობებიდან და ქუჩის ჩანგალებიდან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ცხვრის ფარში. თუ შიგთავსი სხვა ხორცისგანაა გაკეთებული, სწორედ ის ხორცი დაასახელეთ.
• აღნიშნეთ ცომში არსებული ხორბალი, შიგთავსში არსებული კვერცხი და გამდნარი კარაქიდან მომდინარე რძე.
• მიუთითეთ, რომ შემწვარია გამდნარ კარაქში, და თუ სხვა ცხიმს იყენებთ, ეს თქვით. არასოდეს აღნიშნოთ ვეგეტარიანულად ან ვეგანურად.
• მიუთითეთ ზომა და თქვით, მთლიანად გაცემთ თუ ნაჭრებად დაჭრილს.