Mutabbaq

मुतब्बक एक नमकीन पेस्ट्री है, जिसमें पतले आटे को मसालेदार मेमने और अंडे के भरावन के चारों ओर मोड़कर तवे पर घी में तला जाता है, जब तक वह कुरकुरा न हो जाए। यह सऊदी अरब में खाया जाता है और संयुक्त अरब अमीरात, कुवैत और कतर में भी बनाया जाता है, जहाँ इसे बेकरियों और स्ट्रीट स्टॉल पर नाश्ते या सुबह के भोजन के रूप में बेचा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

रोटी जैसे आटे की एक पतली परत में कीमा किया हुआ मेमना, प्याज़ और अंडा भरकर लपेटा जाता है, और भरावन को मसालों से स्वादिष्ट बनाया जाता है। पकते समय अंडा भरावन को बाँधे रखता है, इसलिए पेस्ट्री काटने पर भी भरावन बिखरता नहीं। इस पैकेट को घी में तला जाता है, जिससे बाहर की परत सुनहरी और कुरकुरी बनती है और स्वाद समृद्ध होता है। यही आटा इस व्यंजन को साधारण मांस भरी पेस्ट्री से अलग करता है: यह बहुत पतला होता है और इसे रोल करने के बजाय मोड़ा जाता है।

मुतब्बक तला जाता है, बेक नहीं किया जाता। बाहरी कुरकुरापन तवे पर पड़े घी से आता है, इसलिए इसे गरम-गरम खाना सबसे अच्छा रहता है, जब परत अभी सख़्त हो।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरम, टुकड़ों या चौकोर आकार में काटकर।
• हाथ से खाया जाता है, अक्सर एक कप चाय के साथ।
• नाश्ते या स्नैक के रूप में, बेकरियों और स्ट्रीट स्टॉल से खरीदकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें: कीमा किया हुआ मेमना। यदि भरावन किसी दूसरे मांस से बना है, तो वही मांस लिखें।
• आटे में गेहूं, भरावन में अंडा और घी से आने वाला दूध, इन सबको एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• लिखें कि इसे घी में तला गया है, और यदि कोई अन्य वसा इस्तेमाल होती है तो उसका उल्लेख करें। इसे कभी भी शाकाहारी या वीगन न बताएं।
• आकार बताएं और यह भी लिखें कि इसे पूरा परोसा जाता है या टुकड़ों में काटकर।