مطبق

مطبق ایک نمکین پیسٹری ہے جس میں پتلا آٹا مسالے دار قیمے (بھیڑ کے گوشت) اور انڈے کے بھرتے کے گرد لپیٹا جاتا ہے، پھر اسے توے پر گھی میں تل کر کراری بنایا جاتا ہے۔ یہ سعودی عرب میں کھائی جاتی ہے اور متحدہ عرب امارات، کویت اور قطر میں بھی بنائی جاتی ہے، جہاں اسے بیکریوں اور اسٹریٹ اسٹالز پر ناشتے یا ہلکی غذا کے طور پر بیچا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پتلی روٹی جیسی آٹے کی چادر کو قیمے (بھیڑ کا گوشت)، پیاز اور انڈے کے مسالے دار بھرتے کے گرد لپیٹا جاتا ہے۔ پکنے کے دوران انڈہ بھرتے کو جوڑ کر رکھتا ہے، اس لیے پیسٹری کاٹنے پر بھرتا بکھرتا نہیں۔ اس پوٹلی کو گھی میں تلا جاتا ہے، جس سے باہر کی سطح سنہری اور کراری ہو جاتی ہے اور ذائقہ بھرپور ہوتا ہے۔ آٹا ہی اس ڈش کو سادہ گوشت کے بھرتے سے الگ کرتا ہے: یہ پتلا ہوتا ہے اور اسے رول کرنے کے بجائے تہہ کیا جاتا ہے۔

مطبق کو تلا جاتا ہے، بیک نہیں کیا جاتا۔ کراری بیرونی تہہ کڑاہی کے گھی سے آتی ہے، اس لیے اسے گرم کھانا بہترین ہے، جب پرت ابھی مضبوط ہو۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے گرم گرم، ٹکڑوں یا چوکور قاشوں میں کاٹ کر۔
• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، اکثر ایک کپ چائے کے ساتھ۔
• ناشتے یا ہلکی غذا کے طور پر، بیکریوں اور اسٹریٹ اسٹالز سے خریدا ہوا۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام لکھیں: قیمہ (بھیڑ کا گوشت)۔ اگر بھرتا کسی اور گوشت سے بنا ہو تو وہی گوشت لکھیں۔
• آٹے میں گندم، بھرتے میں انڈے اور گھی سے آنے والے دودھ کے اجزا نمایاں کریں۔
• بتائیں کہ یہ گھی میں تلا جاتا ہے، اور اگر کوئی اور چکنائی استعمال ہو تو وہ بھی لکھیں۔ اسے کبھی سبزی خور یا ویگن کے طور پر نشان زد نہ کریں۔
• سائز بتائیں اور لکھیں کہ یہ پورا پیش کیا جاتا ہے یا ٹکڑوں میں کاٹ کر۔