Mutabbaq

ሙጠባቅ ቅመም የተደባለቀበት የበግ ስጋና እንቁላል መሙያ ቀጭን ሊጥ ውስጥ ታጥፎ ጥርት እስኪል ድረስ በድስት ላይ የሚጠበስ ጣፋጭ ያልሆነ ጥብስ ነው። በሳውዲ ዓረቢያ ይበላል፤ በተባበሩት አረብ ኤምሬትስ፣ ኩዌትና ኳታርም ይዘጋጃል። በዳቦ ቤቶችና በመንገድ ዳር መሸጫዎች እንደ መክሰስ ወይም እንደ ጠዋት ምግብ ይሸጣል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቀጭን የዳቦ ሊጥ በተፈጨ የበግ ስጋ፣ ሽንኩርትና እንቁላል መሙያ ዙሪያ ይጠቀለላል፤ መሙያውም በቅመም ይቀመማል። እንቁላሉ በሚበስልበት ጊዜ መሙያውን አንድ ላይ ያጣብቃል፤ ስለዚህ ጥብሱ ሲቆረጥ አይፈርስም። ጥብሱ በቅቤ ቅባት (ghee) ይጠበሳል፤ ይህም ውጫዊ ክፍሉን ወርቃማና ጥርት ያደርገዋል፣ ጣዕሙንም ያበለጽገዋል። ይህንን ምግብ ከቀላል የስጋ ጥብስ የሚለየው ሊጡ ነው፤ ቀጭን ነው፣ እና ከመጠቅለል ይልቅ ታጥፎ ይዘጋጃል።

ሙጠባቅ የሚጠበሰው በድስት ነው እንጂ አይጋገርም። ጥርት ያለው ውጫዊ ክፍል የሚመጣው በድስቱ ውስጥ ካለው ቅቤ ቅባት ነው፤ ስለዚህ ቅርፊቱ አሁንም ጠንከር ባለበት ወቅት ትኩስ ሆኖ መበላት አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• ከድስቱ ትኩስ ሆኖ፣ ወደ ቁርጥራጭ ወይም ካሬ ተቆርጦ።
• በእጅ ይበላል፤ ብዙውን ጊዜም ከሻይ ኩባያ ጋር።
• እንደ መክሰስ ወይም እንደ ቁርስ፣ ከዳቦ ቤቶችና ከመንገድ ዳር መሸጫዎች ይገዛል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይሰይሙ፦ የተፈጨ የበግ ስጋ። መሙያው ከሌላ ስጋ ከተዘጋጀ ያንን ስጋ ይጥቀሱ።
• በሊጡ ውስጥ ስንዴ፣ በመሙያው ውስጥ እንቁላል፣ ከቅቤ ቅባቱ ደግሞ ወተት እንዳለ ይግለጹ።
• በቅቤ ቅባት እንደሚጠበስ ይግለጹ፤ ሌላ ቅባት ከተጠቀሙ ይናገሩ። “ቬጅታሪያን” ወይም “ቪጋን” ብለው ፈጽሞ ምልክት አታድርጉበት።
• መጠኑን ይግለጹ፤ ሙሉ ሆኖ ወይም ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጦ እንደሚቀርብ ይናገሩ።