Mutabbaq

Mutabbaq, baharatlı kuzu eti ve yumurtalı bir iç harcın etrafına ince hamurun sarılmasıyla hazırlanan ve ardından tavada kıtır hale gelene kadar kızartılan tuzlu bir hamur işidir. Suudi Arabistan'da yenir; ayrıca Birleşik Arap Emirlikleri, Kuveyt ve Katar'da da yapılır ve burada fırınlarda ile sokak tezgâhlarında atıştırmalık ya da kahvaltılık olarak satılır.

Aslında nedir

İnce bir yufka hamuru, kıyma kuzu eti, soğan ve yumurtadan oluşan ve baharatlarla tatlandırılmış bir iç harcın etrafına sarılır. Yumurta pişerken harcı bağlar, böylece hamur kesildiğinde iç harç dağılmaz. Paket ghee yağında kızartılır; bu da dış yüzeye altın rengi, kıtır bir kabuk ve zengin bir tat verir. Hamur, bu yemeği basit bir et dolgusundan ayıran özelliktir: incedir ve bir çörek gibi yuvarlanmak yerine katlanır.

Mutabbaq fırınlanmaz, tavada kızartılır. Dış kısmın kıtırlığı tavadaki ghee yağından gelir; bu yüzden kabuk hâlâ sertken, sıcakken yenmesi en iyisidir.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak olarak, kama ya da kare dilimler halinde.
• Genellikle bir bardak çayla, elle yenir.
• Atıştırmalık ya da kahvaltılık olarak, fırınlardan ve sokak tezgâhlarından alınarak.

Menüye nasıl yazılır

• Eti belirtin: kıyma kuzu eti. Dolgu başka bir etle hazırlanıyorsa, bunun yerine o eti yazın.
• Hamurdaki buğdayı, iç harçtaki yumurtayı ve ghee yağındaki sütü alerjen olarak işaretleyin.
• Tavada ghee yağında kızartıldığını belirtin; başka bir yağ kullanıyorsanız bunu da yazın. Asla vejetaryen ya da vegan olarak işaretlemeyin.
• Boyutunu belirtin ve bütün mü yoksa parçalar halinde mi servis edildiğini yazın.