훠궈

훠궈는 식탁 위 버너에 올린 끓는 육수 냄비에 손님들이 날재료를 직접 익혀 먹는 중국의 공동 식사 요리입니다. 이름은 “불 냄비”라는 뜻입니다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리의 바탕은 식탁에 둘러앉은 사람들이 함께 쓰는 하나의 냄비에서 일정하게 끓이는 육수입니다. 전통적인 방식은 절반은 순한 맛, 나머지 절반은 고추, 화자오(사천 산초)와 소기름 또는 돼지기름으로 강하게 양념한 매운 맛으로 나뉘는 경우가 많습니다. 손님들은 얇게 썬 소고기나 양고기, 돼지고기, 해산물, 두부, 잎채소, 버섯, 그리고 당면이나 감자 같은 전분류를 넣고, 익으면 하나씩 건져 먹습니다. 찍어 먹는 소스는 각자 자리에서 취향에 맞게 섞습니다.

훠궈는 일본의 샤브샤브와 다릅니다. 샤브샤브는 가벼운 다시마 육수에 참깨나 폰즈 소스를 곁들입니다. 또 한국이나 일본의 나베와도 다릅니다. 나베는 보통 가스레인지에서 끓여 1인분씩 내는 경우가 많습니다. 중국식 훠궈는 함께 쓰는 냄비, 반으로 나뉘거나 강하게 양념한 육수, 식탁에서 날재료를 직접 익혀 먹는 방식으로 정의됩니다.

어떻게 내는가

• 휴대용 가스레인지나 전기 버너 위의 공용 냄비에 담아 뜨겁게 식탁에 냅니다.
• 손님들이 날고기, 해산물, 채소, 면을 육수에 조금씩 나눠 익혀 개인 그릇이나 접시에 덜어 먹습니다.
• 참깨 페이스트나 기름, 다진 마늘, 잘게 썬 파, 고수, 식초를 섞은 찍어 먹는 소스가 함께 나옵니다.
• 보통 여러 명이 함께 먹으며, 식사 중에 익히기 때문에 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 육수와 맵기 정도를 적습니다. 예를 들어 “순한 맛”, “사천식 매운 맛”, 또는 두 가지 맛이 함께 나오면 “반반 냄비”라고 씁니다.
• 날것으로 제공되는 주요 단백질을 나열합니다. 예를 들어 얇게 썬 소고기, 양고기, 해산물이며, 개별 주문인지 세트인지 함께 밝힙니다.
• 육수와 소스에 해당하는 알레르기 유발 물질을 표시합니다. 간장과 참깨가 흔하고, 조개류나 어묵이 추가될 수도 있습니다.
• 육수에 동물성 지방이 들어가는지 밝힙니다. 매운 쪽 육수에는 전통적으로 소기름이 쓰입니다.