Huoguo

Huoguo je kineski zajednički jelo u kojem gosti sami kuhaju sirove namirnice u posudi s juhom koja se lagano kuha, postavljenoj na plameniku za stolom. Naziv znači «vatrena posuda».

Što je to zapravo

Jelo se temelji na juhi koja se održava na laganoj temperaturi u jednoj posudi zajedničkoj za cijeli stol. Klasične verzije često su podijeljene na dvije polovice: jedna je blaga, a druga jako začinjena čilijem, sečuanskim paprikama i goveđom loju ili svinjskom masti. Gosti dodaju tanke kriške govedine ili janjetine, narezanu svinjetinu, morske plodove, tofu, zeleno lisnato povrće, gljive i škrobne namirnice poput rezanaca ili krumpira te svaki komad izvade kad je pečen. Umaci za umakanje miješaju se po ukusu za svakim mjestom.

Huoguo nije isto što i japanski shabu-shabu, koji koristi laganu juhu od kombua i umak od sezama ili ponzua, niti korejski ili japanski nabe, koji se obično kuhaju na štednjaku i služe porcijski. Kineska verzija određena je zajedničkom posudom, podijeljenom ili snažno začinjenom juhom te samostalnim kuhanjem sirovih namirnica za stolom.

Kako se poslužuje

• Služi se vruće za stolom, u zajedničkoj posudi na prijenosnom plinskom ili električnom plameniku.
• Gosti kuhaju sirovo meso, morske plodove, povrće i rezance u juhi u manjim količinama te svaki komad jedu iz osobne zdjelice ili tanjurića.
• Uz to se služi umak za umakanje pripremljen od sezamove paste ili ulja, češnjaka, sitno nasjeckanog mladog luka, korijandera i octa.
• Obično se jede u skupinama, a obrok može trajati dugo jer se kuhanje odvija tijekom jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite juhu i njezinu razinu ljutine, na primjer «blaga» ili «ljuta u sečuanskom stilu», odnosno «podijeljena posuda» kada se služe obje polovice.
• Popišite glavne proteine koji se služe sirovi, poput tanko narezane govedine, janjetine ili morskih plodova, i navedite služe li se pojedinačno ili kao set.
• Označite alergene koji se odnose na juhu i umake: sojin umak i sezam česti su, a mogu se dodati i kuglice od ribe ili školjke.
• Navedite sadrži li juha životinjsku masnoću, jer je goveđi loj tradicionalan u ljutoj polovici.