Huoguo

Huoguo adalah hidangan komunal Tiongkok tempat para tamu memasak sendiri bahan mentah di dalam panci berisi kaldu mendidih yang diletakkan di atas kompor portabel di meja. Namanya berarti “pot api”.

Sebenarnya apa hidangan ini

Hidangan ini dibangun di atas kaldu yang dijaga tetap mendidih pelan dalam satu panci yang dipakai bersama. Versi klasiknya sering dibagi menjadi dua bagian, satu yang ringan dan satu yang sangat pedas dengan cabai, merica Sichuan, dan lemak sapi atau lemak babi. Para tamu menambahkan irisan tipis daging sapi atau daging kambing, daging babi iris, hasil laut, tahu, sayuran hijau, jamur, serta bahan berpati seperti mi atau kentang, dan mengangkat setiap bahan saat sudah matang. Saus celup dicampur sesuai selera di setiap tempat duduk.

Huoguo tidak sama dengan shabu-shabu Jepang, yang memakai kaldu kombu yang ringan dan saus celup wijen atau ponzu, juga tidak sama dengan nabe Korea atau Jepang, yang biasanya dimasak di atas kompor dan disajikan per porsi. Versi Tiongkok ditentukan oleh panci bersama, kaldu yang dibagi atau diberi rempah kuat, dan proses memasak bahan mentah sendiri di meja.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas di meja dalam panci bersama di atas kompor gas atau listrik portabel.
• Para tamu memasak daging mentah, hasil laut, sayuran, dan mi dalam kaldu sedikit demi sedikit, lalu menyantap setiap potongan dari mangkuk atau piring pribadi.
• Disertai saus celup yang dicampur dari pasta atau minyak wijen, bawang putih, daun bawang cincang, ketumbar, dan cuka.
• Biasanya disantap bersama kelompok, dan makan bisa berlangsung lama karena proses memasak terjadi selama makan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan kaldunya dan tingkat pedasnya, misalnya “ringan” atau “pedas gaya Sichuan” atau “panci terbagi” jika kedua bagian disajikan.
• Cantumkan protein utama yang disajikan mentah, seperti daging sapi, kambing, atau hasil laut yang diiris tipis, dan nyatakan apakah disajikan per orang atau dalam satu set.
• Tandai alergen yang berlaku untuk kaldu dan saus celup: kecap asin dan wijen umum digunakan, dan kerang atau bakso ikan mungkin ditambahkan.
• Nyatakan apakah kaldu mengandung lemak hewani, karena lemak sapi merupakan bahan tradisional di bagian yang pedas.