Kırmızı köri

Kırmızı köri (Tayca: แกงเผ็ด, gaeng phet), kurutulmuş kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak ve galangal macunu üzerine kurulu, hindistan cevizi sütünde pişirilen Orta Tay körisidir. Tay ev ve restoran mutfağında en yaygın körilerden biridir.

Aslında nedir

Temel, kurutulmuş kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, galangal, kaffir lime kabuğu, kişniş kökü, kimyon, kişniş tohumu ve karides ezmesinden dövülerek ya da blenderda karıştırılarak hazırlanan kırmızı köri macunudur. Macun, yağ ayrılana kadar az miktarda koyu hindistan cevizi kremasında kavrulur; ardından hindistan cevizi sütü, bir protein ve balık sosu ile palmiye şekeriyle yapılan tatlandırma eklenir. Kaffir lime yaprakları ve Tay fesleğeni yemeğin sonuna doğru eklenir; acılık için çoğu zaman taze kırmızı biber de katılır.

Klasik versiyonlarda dana, tavuk, domuz, ördek ya da balık köftesi, bazen de karides kullanılır. Ördekli kırmızı köri iyi bilinen bir çeşittir. Taze yeşil biber kullanan ve genellikle daha ince, daha parlak renkli olan yeşil köriden; kalın, daha tatlı ve çoğunlukla fıstıkla yapılan Penang körisinden ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Buharda pişmiş yasemin pirinciyle ana yemek olarak servis edilir; ortak bir tabaktan ya da bireysel kasede yenir.
• Çoğu zaman sote ya da berrak çorba gibi diğer yemeklerle birlikte bir menünün parçası olarak sunulur.
• Genellikle pirinçle birlikte yenir; köri tek başına değil, pirincin üzerine kepçeyle dökülerek servis edilir.
• Genellikle sıcak servis edilir; bazı restoranlarda masada ek taze biber, balık sosu ve şeker de bulunur.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini ve ana malzemeleri belirtin; örneğin “Dana Etli Kırmızı Köri, Hindistan Cevizi Sütü, Tay Fesleğeni ve Kaffir Lime Yaprağı”.
• Klasik tarifte standart olduğu için köri macununda ve sosta karides ezmesi ile balık sosu bulunduğunu belirtin.
• Acılık seviyesini ve taze biber eklenip eklenmediğini belirtin.
• Protein seçeneğini (dana, tavuk, domuz, ördek, karides ya da sebze) belirtin ve aksi belirtilmedikçe sebzeli versiyonda da genellikle karides ezmesi ile balık sosu kullanıldığını not edin.