Crveni kari

Crveni kari (tajlandski: แกงเผ็ด, gaeng phet) je kari centralnog Tajlanda zasnovan na pasti od sušenih crvenih čilija, šalota, belog luka i galangala, kuvan u kokosovom mleku. Jedan je od najčešćih karija u tajlandskoj kućnoj i restoranskoj kuhinji.

Šta je zapravo

Osnova je pasta od crvenog karija utučena ili izmiksana od sušenih crvenih čilija, šalota, belog luka, limunske trave, galangala, korice kafir limete, korena korijandera, kumina i semena korijandera, kao i pasta od sušenih škampi. Pasta se prži u maloj količini gustе kokosove kreme dok se ulje ne odvoji, zatim se dodaju kokosovo mleko, protein i začini sosom od riblje paste i palminim šećerom. Listovi kafir limete i tajlandski bosiljak dodaju se pred kraj, a sveži crveni čili često se dodaje zbog ljutine.

Klasične verzije koriste govedinu, piletinu, svinjetinu, patku ili riblje kuglice, a ponekad i krupne škampe. Kari od patke je poznata varijanta. Razlikuje se od zelenog karija, koji se pravi od svežih zelenih čilija i obično je tanji i svetlijeg tona, kao i od karija iz Penanga, koji je gušći, slađi i uglavnom se pravi sa kikirikijem.

Kako se služi

• Služi se kao glavno jelo uz kuvani jasmin pirinač, jede se sa zajedničkog tanjira ili iz pojedinačne činije.
• Često je deo obroka sa drugim jelima, kao što su prženo jelo ili bistra supa.
• Obično se jede uz pirinač, tako što se kari sipa preko njega, a ne jede sam.
• Najčešće se služi vruć, a u nekim restoranima se na stolu nalaze dodatni sveži čili, sos od riblje paste i šećer.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein i glavne sastojke, na primer: Crveni kari sa govedinom, kokosovim mlekom, tajlandskim bosiljkom i listom kafir limete.
• Označite pastu od sušenih škampi i sos od riblje paste u pasti za kari i sosu, jer su oba standardna u klasičnom receptu.
• Naznačite nivo ljutine i da li se dodaje sveži čili.
• Navedite izbor proteina (govedina, piletina, svinjetina, patka, škampi ili povrće) i napomenite da verzija sa povrćem obično i dalje sadrži pastu od škampi i sos od riblje paste, osim ako nije drugačije navedeno.