Droëwors

Droëwors je tanka goveđa kobasica koja se suši na zraku dok ne postane dovoljno čvrsta za jelo kao grickalica.

Naziv je na afrikaansu značio «suha kobasica» i opisuje postupak, a ne fiksni recept. Uobičajena je grickalica diljem Namibije, gdje se prodaje spremna za jelo i nosi kao zgodan zalogaj.

Što je to zapravo

Govedina se začini mljevenim korijandrom, crnim paprom, soli, češnjakom i octom, a zatim se nabije u tanko crijevo. Kobasica se objesi da se suši na zraku dok ne postane čvrsta, tamna i žilava. Ocat joj daje oštar ton, a korijandar topao, aromatičan okus.

Budući da je kobasica sušena, a ne mekana, tekstura joj je gusta i žilava, pa se reže na tanke kriške ili jede u kratkim komadićima.

Kako se poslužuje

• Hladno ili na sobnoj temperaturi, narezano na tanke kriške ili polomljeno na komade.
• Jede se rukom kao grickalica, samo ili na dasci s kruhom i drugim suhomesnatim proizvodima.
• Prodaje se cijela ili u dužim komadima te se pakira za ponijeti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao govedinu i napišite da je sušeno na zraku, kako bi gosti znali da nije riječ o kuhanoj kobasici.
• Navedite začine, osobito korijandar i ocat, jer oni određuju okus.
• Klasični recept ne sadrži nijedan od glavnih alergena, ali prije nego jelo opišete kao bez alergena provjerite je li komercijalna mješavina začina ili dodatak sadrži gorušicu, celer ili sulfite.
• Prodajte na težinu ili komad i navedite veličinu porcije.