Droëwors

Droëwors on ohut naudanmakkara, joka kuivataan ilmassa niin kiinteäksi, että sen voi syödä välipalana.

Nimi tarkoittaa afrikaansin kielellä “kuivaa makkaraa” ja kuvaa valmistustapaa eikä tiettyä reseptiä. Se on yleinen välipala Namibiassa, jossa sitä myydään valmiina syötäväksi ja kuljetetaan mukana helppona purtavana.

Mitä se oikeastaan on

Naudanliha maustetaan jauhetulla korianterilla, mustapippurilla, suolalla, valkosipulilla ja etikalla ja täytetään sen jälkeen ohueen suolenkuoreen. Makkara ripustetaan ilmakuivumaan, kunnes se on kiinteä, tumma ja sitkeä. Etikka antaa terävän sävyn ja korianteri lämpimän, aromaattisen vivahteen.

Koska makkara kuivataan eikä jätetä pehmeäksi, sen koostumus on tiivis ja sitkeä. Se leikataan ohuiksi viipaleiksi tai syödään lyhyinä paloina.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna tai paloiksi rikottuna.
• Syödään käsin välipalana, sellaisenaan tai laudalla leivän ja muiden kuivattujen lihojen kanssa.
• Myydään kokonaisena tai pituuksittain ja pakattuna mukaan vietäväksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha naudanlihana ja kerro, että se on ilmakuivattu, jotta vieraat tietävät, ettei kyse ole kypsennetystä makkarasta.
• Mainitse mausteet, erityisesti korianteri ja etikka, koska ne määrittävät maun.
• Klassinen resepti ei sisällä yleisimpiä allergeeneja, mutta tarkista kaupalliset mausteseokset sinapin, selleriä tai sulfiitteja varten ennen kuin kuvailet annoksen allergeenittomaksi.
• Myy painon tai kappaleen mukaan ja ilmoita annoskoko.