Bagel

A bagel sűrű búzatésztagyűrű, amelyet rövid ideig forró vízben főznek, majd sütőben megsütnek, így fényes, rágós héja lesz. Gyökerei lengyel-zsidó hagyományokhoz nyúlnak, de az Egyesült Államokban elsősorban delikátesz kenyérként ismert: reggelire és ebédre felszeletelve, töltve kínálják. A gyűrű alakja és a főzési lépés különbözteti meg a puha zsemlétől.

Mi is ez valójában

A bagel búzaliszt, víz, élesztő, só és egy kevés cukor kemény tésztájából készül. A tésztát kézzel gyűrűvé formázzák, pihentetik, majd rövid ideig vízben forralják, mielőtt a sütőbe kerül. A főzés megköti a külsőt, így a héj szilárd és fényes lesz, a belseje pedig sűrű és rágós marad. A pékek változtatják a főzési időt és a cukor mennyiségét. A szezám- vagy mákszórás opcionális, nem része az alaptésztának.

A bagel kenyér, nem édes zsemle. Alapformájában nincs benne gyümölcs vagy krém, és a klasszikus tésztában nincs tojás vagy tej. Léteznek édesebb változatok, de ugyanazzal a módszerrel készülnek.

Hogyan tálalják

• Melegen vagy pirítva, általában vízszintesen félbevágva.
• Krémsajttal, vajjal vagy füstölt hallal, reggelire vagy brunchra.
• Szeletelve, szendvicsbe rétegezve, ebédre.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd búzából készült, főzött és sült gyűrűnek, és írd ki, hogy sima vagy magos.
• Jelöld a búzát. A magos szórás szezámot vagy mákot tartalmaz, ezeket külön kell feltüntetni.
• Nevezz meg minden töltelékeket. A krémsajt tejet, a füstölt hal halat tartalmaz, mindkettőt jelölni kell.
• A klasszikus tészta vegán, de egyes pékségek tojással kenik a héjat vagy tejterméket adnak hozzá, ezért ellenőrizd, mielőtt vegánnak mondanád.