ரெட் ரெட்

ரெட் ரெட் என்பது கானா நாட்டு பீன்ஸ் குழம்பு. இது சிவப்பு பாம் எண்ணெய், தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயுடன் சமைக்கப்பட்டு, வறுத்த வாழைப்பழத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. தட்டைப்பயறு இந்த உணவின் அடிப்படையாக அமைகிறது. இதன் பெயர் அதன் நிறத்தைக் குறிக்கிறது; அந்த நிறம் பாம் எண்ணெய் மற்றும் தக்காளியிலிருந்து வருகிறது. கானாவில் இது ஒரு அன்றாட உணவாக உள்ளது. இதே குழம்பை வீட்டிலும் செய்யலாம், அல்லது வாழைப்பழத்துடன் பரிமாறி சமையல்காரர்கள் விற்பனையும் செய்கின்றனர்.

உண்மையில் இது என்ன

தட்டைப்பயறுகளை ஊறவைத்து, மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கின்றனர். பின்னர் அவற்றை சிவப்பு பாம் எண்ணெய், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மிளகாய் சேர்த்த குழம்பில் குழம்பு கெட்டியாகி பயறுகளின் மேல் ஒட்டும் வரை கொதிக்கவிடுகின்றனர். பாம் எண்ணெய் குழம்புக்கு சுவையையும் நிறத்தையும் தருவதால், இது வெறும் கொழுப்பு அல்ல; உணவின் மையமான பொருள் ஆகும், அதை வேறு எண்ணெயால் மாற்றினால் உணவின் தன்மை மாறிவிடும். வாழைப்பழத்தைத் தோல் நீக்கி, துண்டுகளாக வெட்டி, ஓரங்கள் தங்க நிறமாகும் வரை வறுத்து, தனி உணவுப் பொருளாகப் பரிமாறுகின்றனர்.

குழம்புதான் உணவு, வாழைப்பழம் ஒரு துணை உணவு. இரண்டையும் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் முக்கிய மூலப்பொருள் பயறுதான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; சிவப்பு குழம்பில் உள்ள பயறுகள் கிண்ணத்திலோ தட்டிலோ கரண்டியால் வைக்கப்படுகின்றன.
• வறுத்த வாழைப்பழம் அருகில் வைக்கப்படுகிறது, குழம்புடன் கலக்கப்படுவதில்லை.
• பொதுவாக ஒருவருக்கான முதன்மை உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பயறுகளை தட்டைப்பயறு என்று குறிப்பிடவும், பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயையும் குறிப்பிடவும்: சிவப்பு பாம் எண்ணெய்.
• வாழைப்பழம் பழுத்ததா என்பதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் இனிப்பு சுவையில் உள்ள வித்தியாசத்தை விருந்தினர்கள் கவனிப்பார்கள்.
• பாரம்பரிய வகையில் பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை; ஆனால் குழம்பில் நீங்கள் சேர்க்கும் மீன், இறால் அல்லது முட்டையை குறிக்கவும், வாழைப்பழத்தை வறுக்கப் பயன்படுத்தும் எண்ணெயையும் உறுதிப்படுத்தவும்.
• மிளகாயின் காரத்தின் அளவை விவரிக்கவும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மிளகாயின் வீரியம் மாறுபடும்.