Muamba de Galinha

Mitä se oikeastaan on

Angolalainen kanapata, joka on keitetty punaisella palmuöljyllä ja jota sakeutetaan yleensä okralla.

Muamba de galinha on angolalainen kanapata, joka liittyy punaiseen palmuöljyyn ja okraan. Mausteaineet ja chili ovat yleisiä, mutta reseptit eroavat mausteiden ja lisäkasvisten osalta.

Kana keitetään punaisessa palmuöljyssä, kunnes se on mureaa ja keittonesteestä tulee rikas kastike. Okraa käytetään usein sakeuttamaan kastiketta, vaikka määrä ja muut kasvikset vaihtelevat kotitaloittain. Ruoassa voi olla chiliä ja mausteaineita, mutta niiden voimakkuus ei ole kiinteä. Sitä tarjoillaan patona, ja rinnalle tarjotaan funge tai muu tärkkelyspitoinen peruselintarvike, eikä sitä välttämättä sekoiteta kattilaan. Nimi tunnistaa kanavalmisteen, ja palmuöljy auttaa erottamaan sen maapähkinäpohjaisista padoista, kuten moamba de ginguba. Ruokalistan pitäisi tehdä tämä ero selväksi ja luetella lisukkeet erikseen. Jos keittiössä käytetään lientä, chilitahnaa tai muita kasviksia, ne on kuvattava keittiön oman reseptin mukaan. Tämä on edustava versio, ei yleispätevä angolalainen kaava.

Lusikallisen pitäisi sisältää mureaa kanaa ja kastiketta, ja okra antaa koostumusta siellä, missä sitä käytetään. Lisättävä tärkkelys tarjoillaan erikseen, ja sillä voi kastella kastikkeen. Nimeä todelliset kasvikset ja chilin taso, jotta vieraat tietävät, miten tämän keittiön pata eroaa muusta versiosta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kana ja paksu kastike yhdessä.
• Funge tai muu tärkkelys rinnalle.
• Yhteisenä pääruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Säilytä nimi ja kerro kana, palmuöljy sekä käytetyt todelliset kasvikset.
• Ilmoita lisäkkeena tarjoiltava tärkkelys sen sijaan, että antaisit ymmärtää sen kuuluvan padan sisään.
• Tarkista chili, liemi ja paistorasva ennen ruokavaliota koskevia väitteitä.