Loukoumades

Loukoumades คือลูกแป้งยีสต์ชิ้นเล็กที่ทอดจนพองกลมเป็นสีทอง แล้วชุ่มด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอุ่นและโรยอบเชย เป็นโดนัทน้ำผึ้งแบบกรีก มีขายร้อน ๆ จากแผงเฉพาะตามงานเทศกาลและตลาด นักประวัติศาสตร์อาหารบางคนชี้ว่าอาจเป็นหนึ่งในขนมแป้งทอดที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งยังคงกินในรูปแบบใกล้เคียงต้นตำรับ ย้อนไปถึงเทศกาลกีฬาในกรีกโบราณ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พักแป้งยีสต์เหลว — ชื้นกว่าโดว์ขนมปังและใกล้เคียงแป้งแพนเค้กข้น ๆ — จนเริ่มมีฟองและขึ้นฟู จากนั้นหยอดแป้งคำเล็กลงน้ำมันร้อน แป้งจะพองเป็นลูกกลมแทนที่จะแผ่ออก เพราะฟองจากยีสต์ขยายตัวเมื่อโดนความร้อน ทอดจนเหลืองทองทั่วแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันเพียงครู่เดียว ก่อนนำไปคลุกน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอุ่นขณะยังร้อน น้ำเชื่อมจะซึมเข้าเปลือกไปบางส่วน ไม่ได้เกาะแค่ด้านนอก โรยอบเชยป่น และบางครั้งโรยวอลนัตบดปิดท้าย

ควรกินสดตอนร้อนและชุ่มน้ำเชื่อม ไม่ใช่ปล่อยให้เย็นเป็นของเหลือ เปลือกกรอบกับด้านในอุ่นชุ่มขึ้นอยู่กับการกินหลังทอดไม่นาน Loukoumades ที่พักจนเย็นจะเสียความต่างของสัมผัสซึ่งทำให้ควรตามหาซื้อร้อน ๆ จากแผงแทนการซื้อแบบทำเตรียมไว้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนทันทีจากหม้อทอด ราดน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอุ่นและโรยอบเชย
• มักโรยวอลนัตบดด้านบนด้วย
• เป็นของหวานหรือของกินเล่นริมทาง ตามธรรมเนียมขายจากแผงเฉพาะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีข้าวสาลี
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
• ระบุหากเติมวอลนัตสำหรับลูกค้าที่แพ้ถั่ว