루쿠마데스

루쿠마데스는 이스트 반죽을 작고 둥글고 노릇하게 부풀 때까지 튀긴 뒤 따뜻한 꿀 시럽을 흠뻑 붓고 계피를 뿌린 디저트다. 그리스식 꿀 도넛으로 축제와 시장의 전용 노점에서 뜨겁게 판다. 일부 음식사 연구자들은 고대 그리스 운동 경기 축제까지 거슬러 올라가는, 지금도 거의 원래 형태 그대로 먹는 가장 오래된 튀김 반죽 디저트 중 하나라고 본다.

실제로 어떤 음식인가

빵 반죽보다 물기가 많고 걸쭉한 팬케이크 반죽에 가까운 묽은 이스트 반죽을 작은 기포가 생기고 부풀 때까지 둔다. 숟가락으로 조금씩 뜨거운 기름에 떨어뜨리면 납작해지지 않고 둥글게 부푼다. 열을 받은 이스트 기포가 커지면서 모양을 만든다. 전체가 짙은 황금빛이 될 때까지 튀겨 잠깐 기름을 뺀 뒤 아직 뜨거울 때 곧바로 따뜻한 꿀 시럽에 담근다. 시럽은 겉을 입힐 뿐 아니라 껍질 안쪽까지 조금 스며든다. 간 계피를 뿌리고 으깬 호두를 더하기도 한다.

갓 튀겨 뜨겁고 시럽에 젖은 상태로 먹지, 차갑게 식은 남은 음식으로 먹지 않는다. 바삭한 겉과 따뜻하게 시럽이 밴 속은 튀긴 직후 먹어야 유지된다. 식혀 둔 루쿠마데스는 노점에서 갓 만든 것을 찾을 만큼 매력적인 껍질과 시럽 속의 대비를 잃는다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 꺼내 뜨겁게, 따뜻한 꿀 시럽을 듬뿍 붓고 계피를 뿌려 낸다.
• 으깬 호두를 위에 흩뿌리는 경우가 많다.
• 디저트나 길거리 간식으로 내며 전용 노점에서 전통적으로 판다.

메뉴에 적는 법

• 밀을 알린다.
• 자연스럽게 채식 요리다.
• 견과류 알레르기가 있는 손님을 위해 호두를 넣는지 쓴다.