لوکومادِس

لوکومادِس خمیر والی چھوٹی گولیاں ہیں جنہیں گول پھول کر سنہری ہونے تک گہرا تلتے ہیں، پھر گرم شہد کی چاشنی میں خوب بھگوتے اور دارچینی چھڑکتے ہیں۔ یہ یونان کے شہد والے ڈونٹ ہیں؛ میلوں اور بازاروں کے مخصوص ٹھیلوں سے گرم گرم ملتے ہیں۔ بعض تاریخِ خوراک کے محققین انہیں اب بھی کھائی جانے والی قدیم ترین تلی ہوئی میٹھی آٹے کی چیزوں میں شمار کرتے ہیں، جن کی صورت قدیم یونان کے کھیلوں کے میلوں تک پہنچتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ڈھیلا خمیر والا بیٹر—روٹی کے آٹے سے زیادہ گیلا، موٹے پین کیک کے بیٹر جیسا—بلبلے اٹھنے اور پھولنے تک آرام کرتا ہے۔ پھر چھوٹے چمچ بھر بیٹر گرم تیل میں ڈالتے ہیں؛ خمیر کے بلبلے گرمی سے پھیلتے ہیں اور وہ چپٹے ہونے کے بجائے گول پھولتے ہیں۔ ہر طرف گہری سنہری ہونے پر تھوڑی دیر نتھار کر فوراً گرم شہد کی چاشنی میں ڈالتے ہیں، جب ابھی گرم ہوں، تاکہ چاشنی صرف سطح پر نہ لگے بلکہ کرسٹ کے کچھ اندر تک جذب ہو۔ آخر میں پسی دارچینی، اور کبھی کچلے ہوئے اخروٹ بھی چھڑکتے ہیں۔

یہ تازہ، گرم اور چاشنی میں بھیگی ہوئی کھائی جاتی ہیں، ٹھنڈی بچی ہوئی نہیں۔ خستہ باہر اور گرم، چاشنی جذب اندر صرف تلنے کے فوراً بعد قائم رہتے ہیں؛ ٹھنڈی پڑی لوکومادِس کے خستہ خول اور اندر کی بھیگی تہہ کا تضاد ختم ہو جاتا ہے۔ اسی لیے انہیں ٹھیلے سے تازہ کھانا پہلے سے بنا کر رکھی ہوئی کے مقابلے میں بہتر ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• فریئر سے سیدھا گرم، اوپر گرم شہد کی چاشنی اور دارچینی کے ساتھ۔
• اکثر اوپر کچلے اخروٹ بکھیر کر۔
• مٹھائی یا اسٹریٹ فوڈ کے طور پر؛ روایتی طور پر مخصوص ٹھیلوں پر ملتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• اخروٹ شامل ہوں تو بتائیں، تاکہ میوے سے الرجی رکھنے والے مہمان جان سکیں۔