Watalappan

Watalappan არის შრი-ლანკური გამომცხვარი კასტარდის პუდინგი, რომელიც მზადდება კოკოსის რძით, ჯაგერითა და კვერცხით, კაშუს კაკლითა და თბილი სანელებლებით.

სინამდვილეში რა არის

Watalappan მზადდება კვერცხების ჯაგერთან (პალმის შაქართან) გახსნამდე მოზილვით, შემდეგ ურევენ სქელ კოკოსის რძეს, დაფქულ სანელებლებს და ზოგჯერ ვარდის წყალს. მთელი კაშუს კაკლი მასაში ფანტავენ, შემდეგ ასხამენ ფორმაში და ორთქლზე ან ღუმელში აცხობენ, სანამ არ გამკვრივდება, და შემდეგ აცივებენ.

ტექსტურით ის კასტარდია, უფრო ტკბილი და მკვრივი, ვიდრე ფრანგული crème caramel, რადგან შეკვრა კვერცხიდან მოდის და არა ჟელატინიდან ან სიმინდის ფქვილიდან. მისი ახლო ნათესავებია მალაიზიური და ინდონეზიური ორთქლზე მომზადებული კოკოსისა და კვერცხის პუდინგები და შრი-ლანკური მუსლიმური ვერსია, რომელსაც ხშირად მეტი სანელებლით ამზადებენ. კლასიკური შრი-ლანკური ვერსია პალმის ჯაგერს იყენებს და არა გასაფინებელ შაქარს.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, პატარა კვადრატებად ან სეგმენტებად დაჭრილი.
• დესერტად მიირთმევენ კერძის შემდეგ, ხშირად ზეიმებზე და რამადანის იფთარის დროს.
• ხშირად სთავაზობენ ჩაის ან ყავას კერძის ბოლოს.
• ზოგჯერ ამკობენ დამატებითი კაშუს კაკლით ან მუსკატის კაკლის მსუბუქი მტვრით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: კოკოსის რძე, ჯაგერი, კვერცხი და კაშუს კაკალი, კარდამონითა და მუსკატის კაკლით.
• მონიშნეთ ალერგენები: კვერცხი, კაშუ და რძე (კოკოსის რძიდან, თუ რძე როგორც წყარო არის მითითებული).
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ჯაგერით ან პალმის შაქრით, რადგან გასაფინებელი შაქრის ვერსიები შრი-ლანკის გარეთ გავრცელებულია.
• მიუთითეთ, ემსახურება თუ არა ცივად ან თბილად, რადგან ტექსტურა ტემპერატურის მიხედვით იცვლება.