Watalappan

Watalappan ay isang baked custard na puding mula sa Sri Lanka, gawa sa gata ng niyog, jaggery at itlog, may kasamang kasoy at maiinit na pampalasa.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang Watalappan sa pamamagitan ng paghahalo ng itlog at jaggery (asukal na palma) hanggang matunaw, saka idinadagdag ang makapal na gata ng niyog, mga dinurog na pampalasa at minsan ay rosewater. Ikinakalat ang buong kasoy sa halo, ibinubuhos ito sa lalagyan, at pinatitigas sa pamamagitan ng pagpapasingaw o pag-bake hanggang tumigas, saka pinalalamig.

Custard ang tekstura nito at mas matamis at mas siksik kaysa French crème caramel, dahil ang pagtigas nito ay galing sa itlog at hindi sa gelatin o cornflour. Malapit itong kamag-anak ng mga steamed na puding ng niyog at itlog mula sa Malaysia at Indonesia, at ng bersyong Muslim ng Sri Lanka na kadalasang may mas maraming pampalasa. Ang tradisyonal na bersyon ng Sri Lanka ay gumagamit ng palm jaggery at hindi ng pinong asukal.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang malamig o sa temperatura ng kuwarto, hiniwa sa maliliit na parisukat o piraso.
• Kinakain bilang panghimagas pagkatapos kumain, madalas sa mga pagdiriwang at sa iftar tuwing Ramadan.
• Karaniwang inihahain kasama ng tsaa o kape sa dulo ng pagkain.
• Minsan nilalagyan ng dagdag na kasoy o kaunting budbod ng nutmeg.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap: gata ng niyog, jaggery, itlog at kasoy, kasama ang cardamom at nutmeg.
• Markahan ang mga allergen: ITLOG, KASOY at GATAS (mula sa gata ng niyog, kung nakasaad na ito ay pinagmumulan ng gatas).
• Sabihin kung gawa ito sa jaggery o asukal na palma, dahil karaniwan ang bersyong gawa sa pinong asukal sa labas ng Sri Lanka.
• Sabihin kung inihahain itong malamig o mainit, dahil nagbabago ang tekstura ayon sa temperatura.