Rosół

Rosół – tai lenkiška skaidri sriuba, gaminama virinant visą vištą su daržovėmis ir prieskoniais, kol sultinys taps skaidrus ir gilaus skonio.

Kas tai iš tikrųjų

Rosół pagrįstas visa vištiena, virinama vandenyje su morkomis, pastarnokais, porais, šakniniais salierais arba salierais, svogūnu ir ryšuliu petražolių šaknų bei krapų. Sultinys nuo paviršiaus nugriebiamas, kai kyla putos, o paskui ilgai laikomas vos virpantis, kad išliktų skaidrus. Daržovės dažnai patiekiamos sriuboje, o vištiena patiekiama kaip atskiras patiekalas arba susmulkinama ir grąžinama į dubenį.

Rosół skiriasi nuo daugelio storų lenkiškų sriubų, kurios tirštinamos miltų pagrindu (roux), rūgščiais rugiais ar grietinėle, nes jis plonas, skaidrus ir nesutirštintas. Jis taip pat nėra tas pats, kas bulionas – lengvesnis sultinys, patiekiamas kaip užkandis, nes rosół gaminamas iš visų paukščių ir patiekiamas kaip sotus, pilnavertis patiekalas. Kaip variantai prie stalo dedami makaronai, ryžiai ar maži koldūnėliai.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, patiekiamas giliame dubenyje, dažniausiai kaip pagrindinio valgio pirmasis patiekalas.
• Dažnai papuoštas smulkintomis petražolėmis ar krapais ir keliais virtos morkos gabalėliais.
• Į dubenį dažniausiai dedami kiaušinių makaronai (makaron), ryžiai ar maži koldūnėliai.
• Susmulkinta vištiena ir virtos daržovės valgomos po sultinio arba kartu su juo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: vištienos sultinys su morkomis, pastarnokais, porais ir krapais.
• Nurodykite papuošimą ir visus pridėtus makaronus, ryžius ar koldūnėlius, kuriuose yra KVIEČIŲ ir KIAUŠINIŲ.
• Pažymėkite, kad klasikinėje versijoje yra šakninių salierų, o tai yra SALIERŲ alergenas.
• Nurodykite, ar vištiena patiekiama sriuboje, ar kaip atskiras patiekalas.