Rosół

Rosół არის პოლონური გამჭვირვალე სუპი, რომელიც მზადდება მთელი ქათმის, ბოსტნეულისა და სანელებლების ნელ ცეცხლზე ხარშვით, სანამ bulioni გამჭვირვალე და ღრმად არომატული არ გახდება.

სინამდვილეში რა არის

Rosół მზადდება მთელი ქათმით, რომელსაც წყალში ხარშავენ სტაფილოსთან, პასტერნაკთან, პრასთან, სელერის ფესვთან ან ცელერთან, ხახვთან და პეტრუშკის ფესვისა და კამასის თაიგულთან ერთად. ზედაპირზე ამოსულ ქაფს აცლიან, შემდეგ კი სუპს დიდხანს ტოვებენ ძალიან ნელ ადუღებაზე, რომ გამჭვირვალე დარჩეს. ბოსტნეული ხშირად სუპში რჩება, ხოლო ქათამი ან ცალკე კერძად მიიტანება, ან ნაჭრებად დაკრეფილი თასში უბრუნდება.

იგი განსხვავდება პოლონური სუპების მრავალი სქელი სახეობისგან, რომლებიც სქელდება ფქვილის რუსით, მჟავე ჭვავის საწურით ან ნაღებით, რადგან rosół თხელი, გამჭვირვალე და გაუსქელებელია. ის ასევე არ არის იგივე, რაც bulion — უფრო მსუბუქი ბულიონი, რომელსაც სტარტერად ემსახურებიან, რადგან rosół მთელი ფრინველისგან მზადდება და სრულფასოვან, მკვრივ სუპად მიიტანება. მაკარონი, ბრინჯი ან პატარა კლეცკები ვარიანტებად მაგიდასთან ემატება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევენ ღრმა თასში, ჩვეულებრივ, ძირითადი კერძის პირველ კურსად.
• ხშირად ამკობენ დაჭრილი პეტრუშკით ან კამასით და ხარშული სტაფილოს რამდენიმე ნაჭრით.
• თასში ხშირად ამატებენ კვერცხიან მაკარონს (makaron), ბრინჯს ან პატარა კლეცკებს.
• დაკრეფილ ქათამსა და მოხარშულ ბოსტნეულს სუპის შემდეგ ან სუპთან ერთად ჭამენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: ქათმის სუპი სტაფილოთი, პასტერნაკით, პრასით და კამასით.
• მიუთითეთ გასაფორმებელი და დამატებული მაკარონი, ბრინჯი ან კლეცკები, რომლებიც შეიცავს ხორბალს (WHEAT) და კვერცხს (EGGS).
• აღნიშნეთ, რომ კლასიკურ ვერსიაში შედის სელერის ფესვი, რომელიც CELERY-ის ალერგენია.
• მიუთითეთ, მიირთმევა თუ არა ქათამი სუპში ან ცალკე კერძად.