Panikeke

Panikeke je mala samoanska prženica od brašna i kokosovog mlijeka, pečena u dubokom ulju i često posuta šećerom. To je lokalni naziv za ovo slatko prženo tijesto iz Samoe, koje se nalazi između obične krafne i prženice, a obično se jede kao grickalica, a ne kao obrok.

Što je to zapravo

Panikeke se pravi od mekanog tijesta od brašna, praška za pecivo, šećera i kokosovog mlijeka. Manje porcije se oblikuju rukama, ubacuju u vruće ulje i prže dok ne nabubre i ne poprime zlatnu boju. Kokosovo mlijeko daje tijestu blag, kremast okus i mekšu strukturu od obične prženice od brašna. Recepti se razlikuju po količini šećera u tijestu i po obliku, pa panikeke može biti okrugao ili prstenast te može biti malo nepravilan.

Šećer se često posipa po prženim komadićima dok su još topli, pa slatkoća ostaje na vanjskoj strani. Unutrašnjost ostaje tek lagano slatka, zbog čega prženica ne djeluje kao kolač.

Kako se poslužuje

• Toplo i svježe pržen, dok je vanjski dio još hrskav.
• Posut šećerom ili bez šećera kada se šećer nudi posebno.
• Dovoljno mali da se jede rukama, kao grickalica ili uz piće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao panikeke i dodajte kratku napomenu da je riječ o samoanskom prženom tijestu, kako gosti znaju što naručuju.
• Označite pšenicu, jer je brašno pšenično, i navedite sadrži li tijesto jaja ili mliječne proizvode.
• Navedite kokosovo mlijeko, jer se neki gosti kokosu namjerno izbjegavaju, i navedite je li šećer posut na prženicu ili posluženi odvojeno.
• Navedite ulje za prženje, jer gosti s prehrambenim ograničenjima često pitaju koje se ulje koristi.
• Navedite koliko komada čini jednu porciju, jer se veličina porcija razlikuje od kuhinje do kuhinje.