Panikeke

Panikeke este o mică gogoașă samoană din făină și lapte de cocos, prăjită în ulei fierbinte și adesea presărată cu zahăr. Este denumirea locală a acestui aluat dulce prăjit din Samoa, care se situează între o gogoașă simplă și o plăcintă prăjită și care se consumă de obicei ca gustare, nu ca masă principală.

Ce este de fapt

Panikeke se prepară dintr-un aluat moale din făină, praf de copt, zahăr și lapte de cocos. Porțiile mici sunt modelate manual, coborâte în ulei fierbinte și prăjite până se umflă și capătă o culoare aurie. Laptele de cocos îi dă aluatului o aromă blândă și cremoasă și o textură mai moale decât a unei gogoși simple din făină. Rețetele diferă prin cantitatea de zahăr din aluat și prin formă, așa că un panikeke poate fi rotund sau inelar și poate fi puțin neregulat.

Zahărul se presară adesea peste bucățile prăjite, cât sunt încă fierbinți, astfel încât dulceața rămâne la exterior. Interiorul rămâne doar ușor dulce, ceea ce împiedică gogoașa să aibă gustul unui tort.

Cum se servește

• Caldă și proaspăt prăjită, cât exteriorul este încă crocant.
• Presărată cu zahăr sau simplă, atunci când zahărul se servește separat.
• Suficient de mică pentru a fi mâncată cu mâna, ca gustare sau alături de o băutură.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește-o panikeke și adaugă o scurtă notă că este un aluat prăjit samoan, ca oaspeții să știe ce comandă.
• Semnalează prezența grâului, deoarece făina este din grâu, și precizează dacă aluatul conține ouă sau produse lactate.
• Menționează laptele de cocos, deoarece unii oaspeți evită cocosul, și spune dacă zahărul este presărat peste gogoși sau servit separat.
• Indică uleiul de prăjit, deoarece oaspeții cu reguli alimentare întreabă adesea ce ulei se folosește.
• Spune câte bucăți formează o porție, pentru că dimensiunile porțiilor variază de la o bucătărie la alta.