파니케케

파니케케는 밀가루와 코코넛 밀크로 만든 작은 사모아식 튀김으로, 기름에 튀긴 뒤 설탕을 뿌리는 경우가 많다. 사모아에서 부르는 이 달콤한 튀김 반죽은 평범한 도넛과 전 사이쯤에 있는 음식이며, 보통 식사보다는 간식으로 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

파니케케는 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 코코넛 밀크를 섞어 만든 부드러운 반죽으로 만든다. 반죽을 작은 덩어리로 손으로 빚어 뜨거운 기름에 넣고, 부풀어 노릇해질 때까지 튀긴다. 코코넛 밀크 덕분에 맛이 은은하고 고소하며, 밀가루만 쓴 튀김보다 속이 더 부드럽다. 반죽에 넣는 설탕의 양과 모양은 조리법마다 달라서, 파니케케는 둥글거나 가운데가 뚫린 고리 모양일 수도 있고 약간 울퉁불퉁할 수도 있다.

튀긴 파니케케에는 뜨거울 때 설탕을 뿌리는 경우가 많아서 단맛이 겉에 머문다. 속은 살짝만 달아서 케이크처럼 느껴지지 않는다.

어떻게 내는가

• 겉이 아직 바삭할 때, 갓 튀겨 따뜻하게 낸다.
• 설탕을 뿌리거나, 설탕을 따로 내놓을 때는 그대로 낸다.
• 간식이나 음료와 곁들이기 좋도록 손으로 집어 먹기 편한 크기로 만든다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 파니케케로 적고, 손님이 무엇을 주문하는지 알 수 있도록 사모아식 튀김 반죽이라는 짧은 설명을 덧붙인다.
• 밀가루가 밀이므로 밀 함유를 표시하고, 반죽에 달걀이나 유제품이 들어가는지도 밝힌다.
• 코코넛 밀크가 들어간다는 점을 적는다. 코코넛을 피하는 손님이 있기 때문이다. 설탕을 뿌려 내는지, 따로 내는지도 함께 적는다.
• 튀김에 쓰는 기름을 명시한다. 식이 제한이 있는 손님들이 어떤 기름을 쓰는지 자주 묻기 때문이다.
• 1인분에 몇 개가 들어가는지 적는다. 주방마다 양이 달라서 손님이 미리 알고 주문할 수 있도록 하기 위해서다.