Khuzi

Šta je zapravo

Khuzi, takođe pisano khouzi ili ghuzi, je svečano emiratsko jelo od mesa i pirinča. Cela jagnjetina ili koza se peče i servira na začinjenom pirinču, često sa orasima i suvim voćem.

Centralno mesto zauzima veliko pečenje, tradicionalno od jagnjetine ili koze, pečeno dok meso ne omekša, a spoljašnost ne porumeni. Pirinač se priprema odvojeno, sa aromatičnim začinima, i pri sastavljanju prima pečenje i njegov sok. Neke verzije uključuju tostirane orahe, grožđice ili drugo suvo voće, dok se domaći začini i prezentacija razlikuju. Khuzi pripada široj porodici jela od mesa i pirinča iz Zaliva, pa jelovnik u UAE treba da opiše konkretnu emiratsku pripremu, a ne da sugeriše da su sva regionalna jela od pečenja i pirinča identična. Količina i prezentacija cele životinje čine ga posebno pogodnim za skupove i gozbe.

Kako se služi

Pečenje se postavlja na široku posudu s pirinčem i deli među nekoliko gostiju. Restoran može servirati celo ili delimično pečenje, ali zajednička prezentacija ostaje karakteristična. Sosovi i salate uz prilog mogu pratiti posudu; oni nisu stalni sastojci osnovnog pečenja. Ako su uključeni orasi ili grožđice, treba ih biti vidljivo ili ih navesti, jer utiču na alergije i ukupnu slatkoću pirinča.

Kako ga navesti na jelovniku

Naziv pišite dosledno i navedite jagnjetinu ili kozu, umesto nejasne fraze «arapski pirinač». Navedite da li su orasi ili suvo voće deo kuhinjine verzije. Khuzi može biti veliki zajednički tanjir, zato navedite koristan broj porcija i da li su prilozi uključeni. Nemojte ga mešati sa machboosom, koji je zaseban pripremljen pirinač sa začinima i već je dokumentovan pod Bahreinom u ovom katalogu.