Khuzi

Apakah sebenarnya hidangan ini

Khuzi, juga ditulis sebagai khouzi atau ghuzi, ialah hidangan daging dan nasi perayaan dari Emiriah. Seekor biri-biri atau kambing utuh dipanggang dan dihidangkan di atas nasi berperasa, selalunya dengan kacang dan buah kering.

Pusat hidangan ialah panggang besar, secara tradisinya biri-biri atau kambing, yang dimasak sehingga dagingnya lembut dan bahagian luarnya keperang-perangan. Nasi disediakan secara berasingan dengan rempah aromatik dan diletakkan di bawah panggang serta kuahnya apabila dipasang. Sesetengah versi menyertakan kacang panggang, kismis atau buah kering lain, manakala cara isi rumah dan persembahan berbeza-beza. Khuzi tergolong dalam keluarga hidangan daging dengan nasi yang lebih luas di rantau Teluk, jadi menu di UAE sebaiknya menerangkan penyediaan Emirati yang khusus dan tidak menganggap setiap hidangan panggang dengan nasi serantau adalah sama. Kuantiti dan persembahan seekor haiwan utuh menjadikannya sangat sesuai untuk majlis dan jamuan.

Cara hidangan ini dihidangkan

Panggang diletakkan di atas dulang nasi yang lebar dan dikongsi oleh beberapa orang. Restoran boleh menghidangkan panggang utuh atau separa, tetapi persembahan berkongsi kekal sebagai ciri khasnya. Sos dan salad sampingan boleh dihidangkan bersama dulang; ia bukan bahan tetap dalam panggang teras. Jika kacang atau kismis disertakan, ia hendaklah dinyatakan atau kelihatan kerana ia memberi kesan kepada alahan dan keseluruhan tahap kemanisan nasi.

Cara menulisnya dalam menu

Ejakan nama ini secara konsisten dan nyatakan sama ada biri-biri atau kambing, daripada menggunakan frasa samar “nasi Arab”. Nyatakan sama ada kacang atau buah kering termasuk dalam versi dapur. Khuzi boleh menjadi dulang kongsi yang besar, jadi berikan saiz hidangan yang berguna dan nyatakan sama ada hidangan sampingan termasuk. Jangan mengelirukannya dengan machboos, iaitu penyediaan nasi berempah yang berbeza dan sudah didokumenkan di bawah Bahrain dalam katalog ini.