Khuzi

Kas tas patiesībā ir

Khuzi, kas rakstīts arī kā khouzi vai ghuzi, ir svinīgs emirātu gaļas un rīsu ēdiens. Vesels jērs vai kaza tiek cepta un pasniegta uz garšvielotiem rīsiem, bieži kopā ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Centrālais elements ir liela cepta gaļa, tradicionāli jērs vai kaza, kas gatavota līdz gaļa kļūst mīksta, bet virsma – apbrūnināta. Rīsi tiek gatavoti atsevišķi ar aromātiskām garšvielām, un, salicot ēdienu, tiem pievieno cepeni un tās sulu. Dažās versijās ir grauzdēti rieksti, rozīnes vai citi žāvēti augļi, bet mājas garšojums un pasniegšanas veids atšķiras. Khuzi pieder plašākai Persijas līča reģiona gaļas ar rīsiem ēdienu saimei, tāpēc AAE ēdienkartē būtu jāapraksta konkrētais emirātu pagatavošanas veids, nevis jāliek domāt, ka visi reģiona cepeņi ar rīsiem ir identiski. Veselā dzīvnieka pasniegšana un liels apjoms padara šo ēdienu īpaši piemērotu sarīkojumiem un svētkiem.

Kā to pasniedz

Cepeni novieto uz plašas paplātes ar rīsiem, un to dala vairāki cilvēki. Restorāns var pasniegt veselu vai daļēju cepeni, taču kopīgā pasniegšana paliek raksturīga. Mērces un salātu garnīrs var papildināt paplāti; tie nav obligātas pamatcepeņa sastāvdaļas. Ja ēdienā ir rieksti vai rozīnes, tie jānorāda, jo tie ietekmē alerģijas un rīsu kopējo saldumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosaukums jāraksta vienmērīgi, un jānorāda jērs vai kaza, nevis neskaidrs apzīmējums “arābu rīsi”. Pasakiet, vai virtuves versijā ir rieksti vai žāvēti augļi. Khuzi var būt liela kopīgi dalāma paplāte, tāpēc norādiet noderīgu porciju lielumu un to, vai garnīrs ir iekļauts. Nejauciet to ar machboos, kas ir atsevišķs garšvielotu rīsu ēdiens un jau aprakstīts šajā katalogā sadaļā par Bahreinu.