Kabubu

Kabubu je pasta od fermentiranog kruhovca, tradicionalno čuvana i jedena kao škrobna osnovna namirnica na Kiribatiju.

Kruhovac je osnovna namirnica u velikom dijelu Pacifika, a fermentiranje je način da se urod sačuva dulje nego što bi svjež plod potrajao. Kabubu, koji se naziva i Te Kabubu, kiribatska je inačica te metode. Slična jela od fermentiranog kruhovca pripremaju se i drugdje na Pacifiku, pa je tehnika zajednička, ali naziv koji se ovdje koristi je kiribatski.

Što je to zapravo

Kabubu se pravi od kruhovca, kokosa i soli. Kruhovac se ostavi da fermentira, pa se njegovo blago, škrobno meso pretvara u kiselu, gustu pastu koja se čuva mnogo dulje od svježeg voća. Kokos i sol daju okus. Kao kruh ili riža u drugim kuhinjama, jede se zbog sitosti škroba, uz druga jela.

Kabubu se pravi isključivo od biljnih sastojaka. Glavni sastojak je kruhovac, a u klasičnoj pripremi nema životinjskih proizvoda.

Kako se poslužuje

• Jede se kao osnovna namirnica, umjesto riže ili kruha, uz druga jela.
• Porcionira se iz posude za čuvanje i jede kao gusta, kisela pasta.
• Obično je dio obroka, a ne međuobrok koji se jede sam.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, kruhovac, i naznačite da je fermentiran, kako bi gosti znali da je kiseo i da nije svjež kruhovac.
• Navedite kokos, jer gosti s alergijom na orašaste plodove često pitaju za njega, i napomenite da je pasta posoljena za goste koji prate unos soli.
• Klasični recept ne sadrži pšenicu, mlijeko, jaja ni senf, ali to potvrdite s kuhinjom prije nego što otisnete tvrdnju o odsutnosti alergena.
• Navedite veličinu porcije i je li posluženo kao prilog uz glavno jelo.