Kabubu

Kabubu je pasta od fermentisanog hlebnog ploda, tradicionalno čuvana i jedena kao skrobna osnovna namirnica na Kiribatiju.

Hlebni plod je osnovna namirnica na velikom delu Pacifika, a fermentisanje je način da se urod sačuva duže nego što bi sveže voće izdržalo. Kabubu, koji se zove i Te Kabubu, kiribatijski je oblik ovog postupka. Slična jela od fermentisanog hlebnog ploda prave se i drugde na Pacifiku, pa je tehnika zajednička, ali je ime ovde kiribatijsko.

Šta je zapravo

Kabubu se pravi od hlebnog ploda, kokosa i soli. Hlebni plod se ostavlja da fermentiše, čime se njegova blaga, skrobna pulpa pretvara u kiselu, gustu pastu koja se čuva znatno duže nego sveže voće. Kokos i so daju mu ukus. Kao hleb ili pirinač u drugim kuhinjama, jede se zbog sitosti skroba, uz druge namirnice.

Kabubu se pravi isključivo od biljnih sastojaka. Glavni sastojak je hlebni plod, a u klasičnoj pripremi nema životinjskih proizvoda.

Kako se služi

• Jede se kao osnovna namirnica, umesto pirinča ili hleba, uz drugu hranu koja se služi pored.
• Porcioniše se iz posude za čuvanje i jede kao gusta, kisela pasta.
• Obično je deo obroka, a ne užina koja se jede samostalno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, hlebni plod, i napišite da je fermentisan, kako bi gosti znali da je kiseo, a ne sveži hlebni plod.
• Navedite kokos, jer gosti sa alergijom na orašaste plodove često pitaju o tome, i napomenite da je pasta posoljena za goste koji prate unos soli.
• Klasičan recept ne sadrži pšenicu, mleko, jaja ni senf, ali potvrdite to sa kuhinjom pre nego što odštampate tvrdnju da jelo nema alergena.
• Navedite veličinu porcije i da li se služi kao prilog uz glavno jelo.