Kabubu

カブブは、キリバスで伝統的に作られ、主食として食べられてきた発酵させたパンの実のペーストです。

パンの実は太平洋の多くの地域で主食となっており、発酵させることで、生の果実よりも長く収穫物を保存する方法になります。カブブは、テ・カブブとも呼ばれ、この方法のキリバス版です。太平洋の他の地域でも似た発酵パンの実の料理が作られているため、技法自体は共通していますが、ここで使われている名称はキリバスのものです。

実際には何か

カブブはパンの実、ココナッツ、塩から作られます。パンの実を発酵させると、穏やかで粉質の果肉が酸味のある濃厚なペーストに変わり、生の果実よりはるかに長持ちします。ココナッツと塩で風味が付けられます。他の料理のパンやご飯と同様に、そのお腹にたまるでんぷん質のために食べられ、ほかの料理と一緒に食べられます。

カブブは植物性の材料だけで作られます。 主な材料はパンの実で、伝統的な作り方に動物性の材料は使われません。

提供のしかた

• 主食として、ご飯やパンの代わりに、ほかの料理と一緒に出されます。
• 保存容器から取り分け、濃厚で酸味のあるペーストとして食べます。
• 通常は間食として単独で食べるのではなく、食事の一部として出されます。

メニューへの書き方

• 主な材料であるパンの実を明記し、発酵させたものであることを示してください。生のパンの実ではなく、酸味があることを客が分かるようにするためです。
• ココナッツを明記してください。ナッツアレルギーのあるお客様からよく質問されるためです。また、塩分を気にするお客様のために、ペーストに塩が加えられていることも記載してください。
• 伝統的なレシピには小麦、乳、卵、からしは含まれませんが、アレルゲンフリーと表示する前に、必ず厨房に確認してください。
• 分量と、メイン料理に添えられるかどうかを明記してください。