Kabubu

کابوبو خمیر شدہ بریڈ فروٹ کا ایک پیسٹ ہے، جو کیربیٹی میں روایتی طور پر نشاستہ دار بنیادی غذا کے طور پر محفوظ کیا اور کھایا جاتا ہے۔

بریڈ فروٹ بحرالکاہل کے بیشتر حصوں میں بنیادی غذا ہے، اور اسے خمیر کرنا فصل کو تازہ پھل سے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔ کابوبو، جسے Te Kabubu بھی کہا جاتا ہے، اسی طریقے کی کیربیٹی شکل ہے۔ بحرالکاہل میں کہیں اور بھی خمیر شدہ بریڈ فروٹ سے ملتی جلتی غذائیں بنائی جاتی ہیں، اس لیے تکنیک مشترک ہے، مگر یہاں استعمال ہونے والا نام کیربیٹی کا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کابوبو بریڈ فروٹ، ناریل اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ بریڈ فروٹ کو خمیر ہونے دیا جاتا ہے، جس سے اس کا ہلکا، نشاستہ دار گودا ایک کھٹے اور گاڑھے پیسٹ میں بدل جاتا ہے جو تازہ پھل سے کہیں زیادہ عرصے تک محفوظ رہتا ہے۔ ناریل اور نمک اسے ذائقہ دیتے ہیں۔ دوسرے کھانوں میں روٹی یا چاول کی طرح اسے اس کے پیٹ بھرنے والے نشاستے کے لیے کھایا جاتا ہے، ساتھ میں دیگر غذائیں ہوتی ہیں۔

کابوبو صرف پودوں سے بنتا ہے۔ اس کا بنیادی جزو بریڈ فروٹ ہے، اور روایتی تیاری میں کوئی حیوانی اجزا شامل نہیں ہوتے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چاول یا روٹی کی جگہ بنیادی غذا کے طور پر کھایا جاتا ہے، ساتھ میں دیگر کھانا بھی پیش کیا جاتا ہے۔
• اسے اس کے ذخیرہ کرنے کے برتن سے حصوں میں نکالا جاتا ہے اور گاڑھے، کھٹے پیسٹ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔
• عموماً یہ ناشتے کے طور پر اکیلے کھانے کے بجائے کھانے کا حصہ ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی جزو، یعنی بریڈ فروٹ، کا نام لکھیں اور بتائیں کہ یہ خمیر شدہ ہے، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ یہ کھٹا ہے اور تازہ بریڈ فروٹ نہیں ہے۔
• ناریل کا ذکر کریں، کیونکہ گری دار میوے سے الرجی رکھنے والے مہمان اکثر اس کے بارے میں پوچھتے ہیں، اور یہ بھی لکھیں کہ پیسٹ میں نمک ڈالا جاتا ہے، ان مہمانوں کے لیے جو نمک کی مقدار پر نظر رکھتے ہیں۔
• روایتی ترکیب میں گندم، دودھ، انڈا یا سرسوں شامل نہیں ہوتے، مگر الرجی سے پاک ہونے کا دعویٰ چھاپنے سے پہلے باورچی خانے سے اس کی تصدیق ضرور کر لیں۔
• حصے کا سائز لکھیں اور بتائیں کہ آیا یہ کسی مرکزی ڈش کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر آتا ہے۔