ፕዋሶን ግሪዬ (የተጠበሰ ዓሣ)

በእውነቱ ምንድን ነው?

ፕዋሶን ግሪዬ በሲሸልሳዊ ክሪዮል ቋንቋ የተጠበሰ ዓሣ ማለት ሲሆን አዲስ በተያዘ ዓሣ ላይ የተመሰረተ ቀላል የአዘገጃጀት ዘዴን ይገልጻል። ዓሣው በእንፋሎት ይበስላል፣ ይጠበሳል፣ በጨው ይቀመማል፣ ይጋገራል ወይም በሙዝ ቅጠል ተጠቅልሎ ይዘጋጃል፤ ብዙ ጊዜም ከሩዝ ጋር ይቀርባል። ሙሉ የተጠበሰ ዓሣ ከሚታወቁት ዝግጅቶች አንዱ ነው።

ዓሣው በጨው፣ በሎሚ ፍራፍሬ፣ በነጭ ሽንኩርት፣ በቺሊ ወይም በሌሎች የአካባቢ ቅመሞች ታሽቶ በፍርግርግ ላይ ከመበሰሉ በፊት ሊቀመም ይችላል። የዓሣ ዝርያውና ቅመሙ በተያዘው ዓሣና በምግብ አዘጋጁ ላይ የተመሰረቱ ናቸው፤ ስሙ የአንድ የተወሰነ ዓሣ ወይም አንድ ቋሚ ማርናድ አያመለክትም። ሙሉ ዓሣ እርጥበቱን ይይዛል እና በቀጥታ ሙቀት ላይ ሊጠበስ ይችላል፣ ፋይሌ ደግሞ ፈጥኖ ይበስላል። ዋናው መለያ ባህሪው የመጥበሱ ዘዴ እንጂ የተወሰነ ሾርባ አይደለም። የሲሸልስ ምግብ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት ወጎችን ያንጸባርቃል፤ ይህ ዝግጅትም ከሩዝና ከክሪዮል ቅመሞች ጋር በተፈጥሮ ይስማማል።

እንዴት ይቀርባል?

ዓሣውን ትኩስ አድርገው ያቅርቡ፣ ብዙ ጊዜም ከሩዝ፣ ከሰላጣ፣ ከቻትኒ ወይም ከተቀቀሉ አትክልቶች ጋር። ስጋው ለመካፈል ሙሉ ሆኖ ወይም ወደ ፋይሌ ተቆራርጦ ሊቀርብ ይችላል። ከጎኑ የሚቀርብ በኮኮናት ላይ የተመሰረተ ላዶብ ራሱን የቻለ ተጨማሪ ምግብ እንጂ የዓሣው አዘገጃጀት አካል ላይሆን ይችላል።

• ትኩስ ሆኖ በሚስማማ ሙቀትና ሸካራነት ያዘጋጁት።
• ተጨማሪዎች ሊለያዩ ይችላሉ፤ የአዘገጃጀቱ አካል ካልሆኑ ለብቻ ይዘርዝሯቸው።
• የመጠን መጠንና አቀራረብ እንደ አካባቢው ይወሰናል፣ ከቤት ምግብ እስከ ምግብ ቤት ሳህን ድረስ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የዓሣውን ዝርያና ሙሉ ወይም ፋይሌ መሆኑን ይግለጹ። ዓሣ በይፋ የሚታወቅ አለርጂ አስነሺ ነው፤ ማርናዶችና ሾርባዎችም አኩሪ አተር ወይም ሌሎች አለርጂ አስነሺዎችን ሊይዙ ይችላሉ። ዓሣው አጥንቱ የተወገደ መሆን አለመሆኑን ይግለጹ፣ ኩሽናው ካላረጋገጠ በስተቀር የተለየ የአካባቢ ዝርያ እንደሆነ አይግለጹ።

• የአዘገጃጀቱን ዋና ግብዓቶችና የማብሰያ ዘዴ ይጥቀሱ፣ የማያውቁትን የምግብ ስም ብቻ ከመጠቀም ይቆጠቡ።
• ሰፊ የጋራ የምግብ ወግ ባለበት ክልላዊ ምግብን በአንድ ሀገር ብቻ የተወሰነ አድርገው አይግለጹ።
• የአመጋገብ ዋስትና ከመስጠትዎ በፊት ስለ አሁኑ አዘገጃጀት፣ ስለ ክምችት፣ ስለ ማስጌጫዎችና ስለ የጋራ መሣሪያዎች ከኩሽናው ይጠይቁ።