ቶም ሳፕ

ቶም ሳፕ በሰሜን ምስራቅ ታይላንድ ከሚገኘው የኢሳን ክልል የመጣ ትኩስና ጎምዛዛ ሾርባ ነው። በተፈጨ የአሳማ ስጋና በአሳማ ውስጠ-አካላት ላይ የተመሠረተ ሲሆን ጠራ ባለ ሾርባ ውስጥ ይዘጋጃል። በክልሉ ከሚዘወተሩ ዕለታዊ ሾርባዎች አንዱ ሲሆን ብዙውን ጊዜ ከተጣበቀ ሩዝ ጋር ይበላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቶም ሳፕ የሚዘጋጀው ቀለል ያለ ክምችት ከሎሚ ሳር፣ ከጋላንጋል፣ ከካፊር የሎሚ ቅጠል እና ከቀይ ሽንኩርት ጋር እንዲፈላ በማድረግ ነው። ከዚያም በጥሩ የተፈጨ የአሳማ ስጋ እና በቀጭኑ የተቆራረጠ የአሳማ ጉበት እና ሌሎች ውስጠ-አካላት ይጨመራሉ፤ እነዚህም በሚፈላው ሾርባ ውስጥ በፍጥነት ይበስላሉ። ሾርባው በሎሚ ጭማቂ ይጎመዛል፣ በየዓሳ ሳዉስ ይቀመማል፣ እና በየተጠበሰ የሩዝ ዱቄት (ካኦ ኩዋ) ትንሽ ይወፍራል። ይህም የለውዝ መዓዛና ትንሽ ጠጣር ሸካራነት ይሰጠዋል። በመጨረሻ ትኩስ ቃሪያ፣ የፀደይ ሽንኩርት፣ ሚንትና ቆስጣ ይጨመራሉ።

ከቶም ሳፕ ጋር ሊምታቱ የሚችሉ ምግቦች መካከል ቶም ያም ይገኝበታል። ቶም ያም በንጹህ ሾርባ ላይ በሽሪምፕ ወይም በዶሮ የሚዘጋጅ ሲሆን የተፈጨ ስጋ የለውም። ሌላው ላብ ነው፤ እሱም ከሾርባ ይልቅ ደረቅ ወይም በትንሹ እርጥብ የሆነ የተፈጨ ስጋ ሰላጣ ነው። የቶም ሳፕ መለያ ባህሪያት የተፈጨው የአሳማ ስጋ፣ ውስጠ-አካላቱና የተጠበሰው የሩዝ ዱቄቱ ናቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• በጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ የኢሳን የጋራ ምግብ አካል ሆኖ ከተጣበቀ ሩዝ ጋር
• ከተጣበቀ ሩዝ ጋር ይበላል፤ ሩዙ ወደ ኳስ ተፈጥሮ ወደ ሾርባው ይነከራል
• ብዙውን ጊዜ እንደ ጎመን፣ ረዥም ባቄላ እና ሚንት ያሉ ጥሬ አትክልቶችና እፅዋት ይታጀባል
• ተመጋቢዎች በጠረጴዛው ላይ ሚዛኑን ለማስተካከል ተጨማሪ የዓሳ ሳዉስ፣ ስኳር፣ ቃሪያ ወይም የሎሚ ጭማቂ ይጨምራሉ

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ጥቀስ፦ የተፈጨ የአሳማ ስጋ፣ የአሳማ ውስጠ-አካላት እና የተጠበሰ የሩዝ ዱቄት (ካኦ ኩዋ)፣ ከሎሚ ጭማቂና ሎሚ ሳር ጋር
• የዓሳ ሳዉስ ዓሳ ስላለው ለዓሳ አለርጂ ላላቸው እንግዶች ምልክት አድርግበት
• ሾርባው ብዙውን ጊዜ በጣም ትኩስ ስለሆነ የቅመም ደረጃውን ግለጽ
• የአሳማ ጉበትና ሌሎች ውስጠ-አካላት መካተታቸውን አመልክት፤ አንዳንድ ተመጋቢዎች ስለሚያስወግዷቸው