Tom saap

Tom saap forró és savanyú leves Thaiföld északkeleti részén fekvő Isan régiójából, tiszta lében főzött darált sertéshúsból és sertésbelsőségből. A térség mindennapi levesei közé tartozik, és általában ragadós rizzsel fogyasztják.

Mi is ez valójában

A tom saapot úgy készítik, hogy egy könnyű alaplevet felforralnak citromfűvel, galangállal, kaffir lime levelekkel és salottahagymával, majd finomra darált sertéshúst és vékonyra szeletelt sertésmájat meg egyéb belsőséget adnak hozzá, amelyek a forró lében gyorsan megpuhulnak. A levest lime-lével savanyítják, halszósszal ízesítik, és csak enyhén sűrítik pirított rizsliszttel (khao kua), amely diós aromát és szemcsés állagot ad neki. A végén friss chilit, újhagymát, mentát és koriandert szórnak rá.

Hasonló étel a tom yum, amelyet tiszta lében, garnélával vagy csirkével készítenek, darált hús nélkül, valamint a larb, amely inkább száraz vagy enyhén nedves darált húsos saláta, nem leves. A tom saap meghatározó jegyei a darált sertéshús, a belsőség és a pirított rizsliszt.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban tálalják, közös isan étkezés részeként, ragadós rizzsel
• Ragadós rizzsel fogyasztják, amelyet golyókká gyúrnak, és belemártják a levesbe
• Gyakran nyers zöldségekkel és fűszernövényekkel kísérik, például káposztával, hosszú babbal és mentával
• A vendégek az asztalnál halszósszal, cukorral, chilivel vagy lime-lével igazíthatják az ízek egyensúlyát

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: darált sertéshús, sertésbelsőség és pirított rizsliszt (khao kua), valamint lime-lé és citromfű
• Jelöld a halszószt, amely halat tartalmaz, a halallergiás vendégek számára
• Jelöld a csípősség mértékét, mert a leves általában nagyon csípős
• Jelezd, hogy tartalmaz-e sertésmájat és egyéb belsőséget, mert egyes vendégek kerülik ezeket