Tom saap

Tom saap थाईलैंड के उत्तरपूर्वी क्षेत्र इसान का एक गरम और खट्टा सूप है, जो साफ़ शोरबे में बारीक कीमा किए हुए सूअर के मांस और सूअर के आंतरिक अंगों पर आधारित है। यह इस क्षेत्र के रोज़मर्रा के सूपों में से एक है और आमतौर पर चिपचिपे चावल के साथ खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Tom saap बनाने के लिए हल्के स्टॉक को लेमनग्रास, गलांगल, कैफ़िर लाइम के पत्तों और छोटे प्याज़ के साथ उबाला जाता है। फिर बारीक कीमा किया हुआ सूअर का मांस और पतले कटे सूअर का कलेजा व अन्य अंतड़ियाँ डाली जाती हैं, जो उबलते शोरबे में जल्दी पक जाती हैं। सूप में नींबू का रस मिलाकर खटास लाई जाती है और मछली की चटनी से नमकीनपन दिया जाता है। इसे भुने चावल के पाउडर (खाओ कुआ) से हल्का गाढ़ा किया जाता है, जो इसे हल्की गिरी जैसी सुगंध और दानेदार बनावट देता है। अंत में ताज़ी मिर्च, हरा प्याज़, पुदीना और धनिया डाले जाते हैं।

मिलते-जुलते व्यंजनों में टॉम यम आता है, जो साफ़ शोरबे पर झींगा या चिकन से बनता है और उसमें कीमा नहीं होता। लाब भी एक मिलता-जुलता व्यंजन है, लेकिन वह सूप नहीं, बल्कि सूखा या हल्का नम कीमा सलाद है। Tom saap की असली पहचान उसका कीमा किया सूअर का मांस, अंतड़ियाँ और भुने चावल का पाउडर है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में गरम परोसा जाता है, इसान के साझा भोजन के हिस्से के रूप में चिपचिपे चावल के साथ
• चिपचिपे चावल के गोले बनाकर उन्हें सूप में डुबोकर खाया जाता है
• अक्सर कच्ची सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों जैसे पत्तागोभी, लंबी बीन्स और पुदीने के साथ परोसा जाता है
• खाने वाले मेज़ पर स्वाद संतुलित करने के लिए अतिरिक्त मछली की चटनी, चीनी, मिर्च या नींबू का रस मिला सकते हैं

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: कीमा किया सूअर का मांस, सूअर के आंतरिक अंग और भुने चावल का पाउडर (खाओ कुआ), साथ में नींबू का रस और लेमनग्रास
• मछली की चटनी में मछली होती है, इसलिए मछली से एलर्जी वाले मेहमानों के लिए इसे चिह्नित करें
• मसाले का स्तर बताएँ, क्योंकि यह सूप आमतौर पर बहुत तीखा होता है
• बताएँ कि इसमें सूअर का कलेजा और अन्य अंतड़ियाँ शामिल हैं या नहीं, क्योंकि कुछ खाने वाले इनसे परहेज़ करते हैं