Kitfo

Hvad det egentlig er

En etiopisk ret med tilknytning til Gurage-køkkenet, bestående af fint hakket oksekød krydret med krydret klaret smør og chili; retten kan serveres rå eller let opvarmet.

Snit, krydderiforhold og tilbehør varierer, og denne beskrivelse dækker en almindelig form frem for at foreskrive én kanonisk opskrift.

Kitfo hører til Gurage-køkkenet og laves af fint hakket oksekød krydret med krydret klaret smør og chili. Kødet kan serveres rå, let opvarmet eller grundigere tilberedt; restauranten skal tydeligt angive tilberedningen. Smørret, der i etiopisk madlavning ofte kaldes niter kibbeh, bærer aromaterne og giver fylde, mens chilien tilfører varme. Navnet alene siger ikke noget om, hvor meget kødet er tilberedt.

Kitfo serveres typisk med injera eller andet tilbehør og kan i nogle versioner ledsages af mild frisk ost eller kogte grønne blade. Disse tilbehør forudsættes ikke her. Hvis oksekødet er råt eller undertilberedt, bør menuen sige det klart, og køkkenet skal følge sikre hygiejneprocedurer. Klaret smør er mejeribaseret og skal oplyses i overensstemmelse med lokal allergenpolitik. Kitfo adskiller sig fra tibs: kitfo er hakket og krydret, mens tibs er kødstykker, der steges i bidder. Gurage-tilberedninger kan serveres rå eller opvarmet; snit, krydderiforhold og tilbehør varierer. En omhyggelig beskrivelse nævner oksekød, smør, varme og serveringstemperatur.

Sådan serveres det

• Serveres med injera; mild frisk ost eller kogte grønne blade kan følge med. Angiv tydeligt, om oksekødet er råt, let opvarmet eller helt tilberedt.

Sådan skriver du det på kortet

• Bevar den lokale rettens navn, og forklar de afgørende ingredienser enkelt.
• Angiv den tilberedning og det tilbehør, der faktisk serveres.
• Bekræft ingredienser og krydsforureningsrutiner med køkkenet, før du fremsætter allergenpåstande.