Kanda ti Nyma

Hvad det egentlig er

Kanda ti Nyma er en mellemafrikansk kødret, der er registreret som krydret oksekød formet til kugler og tilberedt i sauce.

En version former krydret oksekød til kugler og koger dem i en tomatbaseret sauce. Malede frø kan optræde som bindemiddel eller som en del af saucen i nogle opskrifter, men de er ikke en fast ingrediens. Navnet og tilberedningen varierer i lokal brug, så de lokale opskrifter er forskellige. Saucen giver kødet fugtighed, og retten spises normalt sammen med en stivelsesrig basis i stedet for at blive serveret som en tør grillret.

Gozo, ris eller kogebananer (plantains) kan ledsage retten. Det er separate stivelsesholdige tilbehør, og en menu bør angive, hvilket af dem der følger med portionen. Hvis frø eller jordnødder bruges, bør de deklareres. Selve kødet kan også kombineres med andre ingredienser, så opskriften bør bekræftes. En kortfattet beskrivelse bør tydeligt angive, at det er en oksekødsret og ikke en vegetarret eller en almindelig grøntsagsgryde. Hvis den lokale kok bruger et andet protein eller en anden sauce, skal beskrivelsen opdateres.

Sådan serveres det

Server kødkuglerne varme, med saucen hældt over eller rundt om dem. Behold nok sauce til at passe til den valgte basis, og nævn tilbehøret særskilt. Portionsstørrelse og antal kugler kan variere fra restaurant til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv det faktiske kød og saucen, og nævn gozo, ris eller kogebananer, hvis de er med. Kontroller for frø- eller nøddeingredienser og fond, før der fremsættes allergenoplysninger.