Gozo

Hvad det egentlig er

Gozo er en fast mellemafrikansk tilberedning af kassava, der serveres som grundfødevare til saucer og gryderetter.

Kassavamel røres i varmt vand og bearbejdes, til der dannes en glat, tæt og sammenhængende dej. Konsistensen er elastisk nok til, at man kan pincere små portioner af, men fast nok til at holde sammen ved siden af en saftig ret. Smagen er mild, så gozo fungerer som grundfødevare og som et middel til at spise den medfølgende sauce, snarere end som en kraftigt krydret ret i sig selv. Navne og metoder til at lave melet varierer på tværs af de mellemafrikanske madtraditioner; den kassavabaserede form beskrives her.

Gozo serveres typisk med grøntsags-, jordnød- eller kødsauce. Saucen giver den kraftigere smag, mens kassavabasen giver måltidet mæthed. Disse saucer er adskilt fra selve gozoen og kan variere meget; en menu bør angive dem i stedet for at antyde, at jordnødder eller kød altid er med. Gozo må ikke forveksles med gryderetten, der serveres ved siden af. Grundtilberedningen indeholder måske ikke meget mere end kassava og vand, men restauranter bør tjekke for salt, tilsat fedt eller andre ingredienser, før de giver kostgarantier.

Sådan serveres det

Serveres lun i en dynge eller i enkeltportioner ved siden af saucen. Gæsterne kan pincere et lille stykke af og bruge det til at samle saucen op eller ledsage gryderetten. Hold saucen fugtig, og sørg for nok af den, så den tætte grundfødevare kan spises behageligt.

Sådan skriver du det på kortet

Forklar, at gozo er en kassavabaseret grundfødevare, og angiv derefter den sauce eller gryderet, der faktisk serveres med den. Kontroller mel, tilsat fedt og allergener i saucen hver for sig.