Haneeth

O haneeth é um cordeiro ou cabrito inteiro, cozido lentamente em um forno de terra coberto, e é um prato tradicional de carne do Iêmen. Seu nome em árabe é حنيذ. A carne é cozida inteira e deixada no fogo brando por um longo tempo, de modo que a carne fica macia e úmida, e o prato é servido com arroz e pão como acompanhamentos tradicionais.

O que é de fato

O haneeth é um animal inteiro, cordeiro ou cabrito, temperado com sal, cominho, pimenta-do-reino e alho antes de ir para o forno de terra. O forno é coberto com terra e a carne cozinha lentamente por um longo período, de modo que a parte externa ganha cor enquanto o interior permanece macio e suculento. A carne é o prato. O arroz e o pão são servidos à parte e não são cozidos junto com ela.

Como é servido

• Fatiado a partir do animal inteiro e servido quente.
• Com arroz e pão, os acompanhamentos tradicionais, que são servidos separadamente da carne.
• Fatiado e compartilhado, com o arroz e o pão servidos conforme a preferência de cada comensal.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne: cordeiro, ou cabrito, se for o que você serve, e indique o peso da porção.
• Sinalize a presença de trigo no pão servido com o prato.
• Pergunte à cozinha se o arroz ou o pão são preparados com manteiga ou ghee, já que ambos contêm leite.
• O tempero clássico é sal, cominho, pimenta-do-reino e alho, e a própria carne não contém alérgeno declarável.
• Explique o cozimento no forno de terra em uma linha, já que a maioria dos clientes não conhece o método.