حنیذ

حنیذ پورا بکرا یا بکری ہے جسے ڈھکے ہوئے مٹی کے گڑھے میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اور یہ یمن کی ایک روایتی گوشت کی ڈش ہے۔ اس کا عربی نام حنيذ ہے۔ گوشت کو پورا پکایا جاتا ہے اور دیر تک آہستہ آہستہ پکنے دیا جاتا ہے، تاکہ وہ نرم اور رسیلا ہو جائے، اور اس ڈش کے ساتھ روایتی طور پر چاول اور روٹی پیش کی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

حنیذ ایک پورا جانور ہے، بکرا یا بکری، جسے گڑھے میں ڈالنے سے پہلے نمک، زیرہ، کالی مرچ اور لہسن سے مسالہ لگایا جاتا ہے۔ گڑھے کو مٹی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور گوشت ایک طویل عرصے تک آہستہ آہستہ پکتا ہے، اس لیے باہر کا حصہ رنگت اختیار کر لیتا ہے جبکہ اندر کا حصہ نرم اور رسیلا رہتا ہے۔ اصل ڈش گوشت ہی ہے۔ چاول اور روٹی اس کے ساتھ الگ پیش کیے جاتے ہیں اور انھیں گوشت میں پکایا نہیں جاتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پورے جانور سے کاٹ کر گرم پیش کیا جاتا ہے۔
• چاول اور روٹی کے ساتھ، جو روایتی لوازمات ہیں اور گوشت سے الگ ہوتے ہیں۔
• کاٹ کر مل بانٹ کر کھایا جاتا ہے، اور چاول اور روٹی کھانے والے کی خواہش کے مطابق لیے جاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام لکھیں: بکرے کا، یا اگر بکری پیش کی جا رہی ہو تو بکری کا، اور حصے کا وزن بتائیں۔
• اس کے ساتھ پیش کی جانے والی روٹی میں گندم کا ذکر کریں۔
• باورچی خانے سے پوچھیں کہ چاول یا روٹی مکھن یا گھی میں پکائے گئے ہیں یا نہیں، کیونکہ دونوں میں دودھ شامل ہوتا ہے۔
• روایتی مسالہ نمک، زیرہ، کالی مرچ اور لہسن ہے، اور خود گوشت میں کوئی قابلِ اعلان الرجی پیدا کرنے والا جزو شامل نہیں ہوتا۔
• مٹی کے گڑھے میں پکانے کا طریقہ ایک سطر میں بیان کریں، کیونکہ زیادہ تر مہمان اس طریقے سے واقف نہیں ہوں گے۔