Chả giò

Chả giò je vijetnamska pržena rolnica od začinjenog mlevenog svinjskog mesa i povrća, umotana u pirinčani papir ili pšenični omot i pržena dok ne postane hrskava.

Šta je zapravo

Chả giò se pravi od nadeva od mlevenog svinjskog mesa, omekšanih staklenih rezanaca, izrendane šargarepe, gljive uho Jude (wood ear), sitno isečenog luka i šalota, začinjenog ribljim sosom, crnim biberom i šećerom, a ponekad i umućenim jajetom kao vezivom. Nadev se čvrsto zamotava u pirinčani papir ili tanak omot na bazi pšeničnog brašna i prži u dubokom ulju dok omot ne dobije mehuriće i zlatnu boju.

Na severu se rolnica obično zove nem rán, a na jugu je uobičajen naziv chả giò. Pržena rolnica razlikuje se od gỏi cuốn, sveže rolnice od pirinčanog papira sa biljem, rezancima i škampima ili svinjetinom, koja se jede sirova. Chả giò se uvek prži i služi toplo, a na stolu se zamotava u listove salate i bilje.

Kako se služi

• Služi se toplo ili mlako kao predjelo ili uz obrok od pirinča.
• Jede se zamotana u listove zelene salate sa mentom, vijetnamskim korijanderom i krastavcem, pa umočena u nước chấm.
• Često se služi uz činije sa rezancima od pirinča ili uz tanjire sa pirinčem.
• Jede se rukama ili štapićima, a ako je rolnica velika, prepolovi se.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev u jelovniku: svinjetina, stakleni rezanci, šargarepa i gljiva uho Jude, pržena u pirinčanom papiru.
• Označite alergene: sadrži jaje ako se koristi, riblji sos u nadevu (riba) i pšenicu ako se koristi pšenični omot.
• Navedite omot ako varira: pirinčani papir ili pšenični omot.
• Recite kako se služi: sa salatom, biljem i nước chấm.