Sushi (nigirizushi)

Sushi në formën klasike nigirizushi është oriz me uthull i formuar me dorë në ovale të vogël, i mbuluar me fetë peshku të pagatuar dhe pak wasabi mes tyre. Pjata ndërtohet mbi kontrastin mes orizit të stazhionuar e afër temperaturës së trupit dhe peshkut të ftohtë. Formimi i saktë i çdo cope është aftësi që kuzhinieri i sushit e ushtron për vite.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi i shkurtër zihet e stazhionohet me uthull orizi, sheqer e kripë, pastaj ftohet deri në temperaturë të vakët. Kuzhinieri merr një sasi të vogël, e formon butë në oval pa e ngjeshur tepër, vendos pak wasabi dhe një fetë peshku sipër. Sushi i referohet orizit të stazhionuar me uthull; peshku i pagatuar nuk është i domosdoshëm në çdo lloj sushi.

Orizi i ngjeshur fort bëhet i rëndë; i formuari mirë mbahet por ndahet lehtë.

Si shërbehet

• Në copa individuale të radhitura në pjatë.
• Me salcë soje, wasabi dhe xhenxhefil turshi anash.
• I përgatitur e ngrënë shpejt, sa orizi dhe peshku janë në temperaturën e duhur.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni llojin e peshkut dhe nëse është i pagatuar.
• Shënoni sojën, peshkun, butakët dhe susamin sipas garniturave.
• Dalloni nigirizushi nga maki ose format e tjera.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.