Suši

Suši u obliku nigirizushija čini rukom oblikovan ovalni zalogaj pirinča začinjenog sirćetom, preko kog se stavlja kriška sirove ribe. Malo vasabija često se stavi između pirinča i ribe. Ključ je u kontrastu: pirinač se služi blizu sobne temperature, dok se riba čuva rashlađena do trenutka pripreme.

Šta je zapravo

Pirinač se skuva i dok je još topao začini mešavinom pirinčanog sirćeta, šećera i soli. Kada se prohladi, kuvar ga oblikuje u oval blagim, ujednačenim pritiskom — dovoljno čvrsto da drži oblik, ali ne toliko da postane zbijen. Na vrh se položi tanka kriška sirove ribe, ponekad sa malo vasabija između. Svaki komad priprema se za neposredno jelo.

Dobro začinjen i pažljivo oblikovan pirinač jednako je važan kao sveža riba. Njegova temperatura i tekstura određuju kakav će biti svaki zalogaj.

Kako se služi

• Sveže oblikovan, na tanjiru ili za pultom, i jede se odmah u jednom ili dva zalogaja.
• Uz malo soja-sosa za umakanje; komad se umače stranom s ribom da pirinač ne upije previše sosa.
• Kao glavno jelo, samostalno ili kao deo većeg seta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe za svaki komad, kao i školjke ili druge morske plodove u setu.
• Istaknite alergene iz konkretne ribe ili morskih plodova.
• Recite ako se pirinač služi topao, jer je temperatura deo načina na koji se nigiri jede.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.